1 db 12 szeletes Zila Tortaformához

Hozzávalók a piskótához:

• 5 dkg margarin
• 1 evőkanál porcukor
• 1,5 tojás (vagy egy nagyobb tojás) sárgája és fehérje is
• 1,5 evőkanál kristálycukor
• 2 evőkanál liszt
• 1 mokkáskanál keményítő (ha nincs, liszttel is helyettesíthető)

Elkészítés
A margarint habosra keverjük, lassú keverés mellett hozzáadjuk a tojássárgáját és éppen csak simára keverjük. A tojásfehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük, majd lazán elkeverjük a margarinos résszel. Végül belekeverjük az átszitált szárazanyagokat. Az 1 cm magas Zila sütőkarikát egy papírral fedett lemezre tesszük, majd a bekevert tészta 2/3-át a tortakarikára simítjuk. A fennmaradó 1/3-ból egy ujjnyival kisebb átmérőjű vékonyabb lapot sütünk 220 C-on.

Madártej alapkrém

Hozzávalók:

• ,5 l tej
• 10 db tojássárgája
• 13 dkg kristálycukor
• 3 dkg vaj
• 1 vaníliarúd kikapart belseje
• 1 evőkanál kristálycukor
• 8 gramm zselatin/ 4,5-5 db lapzselatin

Elkészítés
A tojássárgáját egy kevés tejjel (kb. 0,5 dl) kikeverjük, majd a többi tejet a nagyobb rész kristálycukorral és a vajjal és a vaníliával felforraljuk. A forró cukros tejet állandó keverés mellett a tojássárgás alaphoz öntjük, majd ismét a tűzre rakjuk és a keletkező hab eltűnéséig hevítjük, de nem forraljuk fel. Ekkor folyamatos habverővel történő keverés mellett hozzáadjuk az egy evőkanál cukorral elkevert 8 gramm zselatint. Ezt a keveréket még fél percig hevítjük, majd botmixerrel összeturmixoljuk. Hideg helyre téve teljesen kihűtjük. Egy lágy puding állagú krémalapot kell, hogy kapjunk.

Krém hozzávalók:

• 70 dkg madártejalap
• fél liter tejszínből vert hab
• 1 dkg zselatin/ 6 db lapzselatin
• fél dl víz

Elkészítés
A madártejalapból 70 dkg-ot kimérve összekeverünk fél liter tejszínből vert habbal és fél deciliter forró vízben oldott még 1 dkg zselatinnal. A zselatin oldatot langyosan tesszük hozzá.

Öntet
Maradék madártejalap 1-2 dl tejjel hígítva

A Zila Tortaforma szilikon részét vékonyan befújjuk formaleválasztó spray-vel (beszerezhető webáruházunkban, vagy vajjal helyettesíthető) A krém 2/3 – 3/4 részét a 4 cm magas töltőkarikával szegélyezett tortaformába töltjük úgy, hogy a kiálló részeket éppen befedje a krém. A kisebbik piskótalapot fejjel lefelé az elsimított krémre fektetjük, majd 1 dl vízből, 3 evőkanál cukorból és 1 csomag vaníliás cukorból főzött, majd visszahűtött cukorsziruppal egyenletesen meglocsoljuk.

A maradék krémmel az átszaftosított lapra kenjük, majd a nagyobbik lappal a tortát befedjük. Egy éjszakára a mélyhűtőbe tesszük. Megfordítjuk.
Másnap a szilikonformát és a fém keretet eltávolítjuk. A maradék lefőzött alapot tejjel hígítjuk öntet állagúra. Az öntetet a résekbe öntjük, majd a torta tetejét egy kevés felvert tejszínhabbal és egy tojásfehérjéből, 3 evőkanál cukorból sütött habcsókkal díszítjük.
Dekorációként felhasználhatunk még csokoládéreszeléket.

Cukorszirup

• 1 dl víz
• 3 evőkanál cukor
• 1 csomag vaníliás cukor

Habcsók

• 1 tojásfehérje
• 3 evőkanál cukor

Hozzávalók:

• 750 g áttört túró
• 5 db tojás
• 10 g cukor
• 180 g búzadara
• 1 citrom reszelt héja
• 1 vaníliarúd kikapart belseje
• 1 evőkanál zsemlemorzsa
• 2 csipet só
• Pirított zsemlemorzsa
• 450 g tejföl
• 4 csomag habfixáló
• sárgabarack konzerv

Elkészítés

A túrót, a búzadarát, az 5 db tojássárgáját, a reszelt citromhéjat és a vaníliarúd kikapart belsejét alaposan keverjük össze és 2 órán át hűtőben pihentessük.

Ha letelt a 2 óra, verjük fel a tojásfehérjét a sóval és a cukorral nem túl kemény habbá, majd lazítsuk fel vele a túrós alapot. Ha túl lágynak érezzük, keverjünk bele egy evőkanál zsemlemorzsát. A Zila Kocka Tortaformát fújjuk ki formaleválasztóval és panírozzuk be pirított zsemlemorzsával. Adagoljuk a formába a bekevert túrógombóc alapot, ügyelve a tömörítésre.

Gőzpárolóban 100 C fokon 12 perc alatt pároljuk. Majd az alját szórjuk meg pirított zsemlemorzsával. Fordítsuk meg és válasszuk le a szilikon formát. Még melegen szeleteljük, és a kis kockákat forgassuk meg pirított zsemlemorzsában. Az üregeket töltsük meg darabolt sárgabarackkal.

A tejfölben habverővel keverjük el a habfixálókat, és pár percig hagyjuk állni. Így a tejföl olyan tartást kap, hogy csillagcsöves nyomózsákból a túrókockákra dresszírozhatjuk.

Friss gyümölccsel díszítjük, porcukrozva tálaljuk.