Zila Kockaformában

Az egyik nagy kedvencem a citrom-mák kombináció, így egyértelmű volt, hogy a harmadik recept erre fog épülni.

Hozzávalók a tésztához: 2 nagy szobahőmérsékletű tojás 1  szobahőmérsékletű tojássárgája 200 g tejföl 2 tk vaníliakivonat 250 g finomliszt 250 g cukor 1,5 tk sütőpot 0,5 tk szódabikarbóna 0,5 tk só 3 kezeletlen citrom reszelt héja 50 g mák (ízlés szerint pirítva) 200 g szobahőmérsékletű vaj

A tojás kivételével a hozzávalókat a robotgép keverőtáljába mértem és a krémkarral közepes sebességgel egyneművé kavartam (kb. 2 perc). A tojásokat egy tányérban kissé felvertem, majd két részletben a masszához adtam és újabb 2-3 percig keverte a gép.

A 180 fokra előmelegített sütőből kivettem a forró tepsit, erre helyeztem az előkészített Zila tortaformát. Gyorsan lefújtam a leválasztó spray-vel, majd belekanalaztam a masszát.

Kb 40 perc alatt sült meg a tészta, ezt tűpróbával ellenőriztem.

A tészta egy része kinőtt a formából és a tepsibe csurogva sült meg, mely kostolónak nagyon örült a család, de így kb 15% veszteséggel lehet számolni.

A kész tésztáról először a szilikont, majd kihűlés után a fémkeretet is lehúztam. Hagytam teljesen kihűlni.

Lemon curd

Hozzávalók:

• 7 tojás sárgája
• 150 ml citromlé
• egy kezeletlen citrom reszelt héja
• 90 g vaj
• egy csipet só
• 210 g cukor

A hozzávalókat összemértem, majd vízgőz felett, folyamatos kavarás mellett sűrűre főztem. Ahogy kész lett egy sűrű hálójú szitán átszűrtem, majd hagytam kihűlni.

A kész krémet a kocka alakú mélyedésekbe töltöttem.

Eredmény: Nagyon intenzív citromos desszert, ahol a mák íze csak jelzésértékű, főleg  textúrában teszi azt különlegessé. El tudnám képzelni egy vajasabb krémmel (Pierre Hermé klasszikus citromkrémje), ahol a citromlevet csak a tojással főzöm fel, és kihűlés után kanalanként dolgozom bele a szobahőmérsékletű vajat. Ez egy sokkal légiesebb textúrát adna, ami még érdekesebb lenne a mákos alapon. Majd legközelebb!

Köszönöm a lehetőséget a tesztelésre! Nagyon élvezetes volt!

8 szeletes Zila Tortaformában

Hozzávalók:   Kb. 7 dl víz Csipet só Kb. 20-30 dkg kukoricadara(puliszka) 30-40 dkg juhtúró Sajt

A vizet felforraljuk kevés sóval, majd fokozatosan folyamatos kevergetés mellett beleszórjuk a kukoricadarát és sűrű puliszkát főzünk belőle. Amikor elkészült, belekavarjuk a juhtúró felét (lehet sajtot is belereszelni, akár parmezánt, az még finomabb ízt ad neki)

Beleöntjük a felét a Zila formába, befedjük egy réteg juhtúróval, majd beleöntjük a többi puliszkát is. Megvárjuk hogy kihűljön, és megszilárduljon, majd kiborítjuk a formából. A lyukakat juhtúróval töltjük, majd tetejét beszórjuk sajttal. Az egészet visszatesszük a sütőbe, 200 fokon kb.20 percig sütjük, amíg a juhtúró megolvad.

Az eredeti recept szerint nem juhtúróval hanem egy román túróspecialitással, un. burduf-túróval készítem, amely juh- és tehénsajtból készült, érett ízű túróféle. Jól helyettesíthető juhtúróval.

Egytálétel, esetleg salátával lehet tálalni. A lyukakba a sütőbe helyezés előtt tojást is tehetünk, mintha tükörtojással tálalnánk.