Magyar
English 
Deutsch Author Archive
Főtt rizs alap
- 600 g rizs (jázmin)
- 6 dl víz
- 1 vaníliarúd kikapart belseje
- 17 dl tej
- 400 g cukor
- 2 db citrom reszelt héja
A vizet a vaníliával felforralom. Belerakom a rizst és kevergetés mellett addig főzöm, míg fel nem veszi a vizet. Ekkor ráöntöm az előzőleg felforralt tejet és tovább kevergetve puhára főzöm a rizst. Leveszem a gázról, belekeverem a cukrot és a citromhéjat. Végül konyharuhával letakarva hagyom kihűlni.
1 db 12 szeletes tortához
- 800 g főtt rizs alap
- 1 citrom reszelt héja
- 230 g tojássárgája
- 65 g tojásfehérje
- 200 g cukor
- 25 g vaníliás cukor
- 160 g vaj
- 120 g liszt
1 db 25-ös kockaformához
- 550 g főtt rizs alap
- 1 citrom reszelt héja
- 160 g tojássárgája
- 45 g tojásfehérje
- 140 g cukor
- 18 g vaníliás cukor
- 110 g vaj
- 80 g liszt
A vajat a tojássárgájával habosra keverem, hozzákeverem a rizst és a citromhéjat.
A tojásfehérjét a cukorral és a vaníliás cukorral kihabosítom, majd a rizses résszel óvatosan elkeverem. Végül a lisztet is óvatosan belekeverem. Kifújt világi formába kártyával tömörítem.
170 C-os előmelegített sütőben 25 perc alatt készre sütöm. A felületét megszórom morzsával, átfordítom a gumiformát még melegen, eltávolítom.
Hozzávalók egy 12 szeletes Zila Tortaformához
Piskótához
- 250 g vaj
- 250 g porcukor
- 250 g liszt
- 100 g darált dió
- 5 db egész tojás
- 1 tasak vaníliás cukor
- 1 citrom reszelt héja
Krémhez
- 330 g vanília puding (sűrű)
- 150 g vaj
- 30 g rum
- 60 g dió
- 30 g pörkölt dió
Elkészítés
A vajat a porcukorral a vaníliás cukorral és a citromhéjjal habosra keverjük. AZ egész tojásokat egyenként keverjük hozzá, majd a diót és a lisztet is beleforgatjuk.
A formaleválasztóval kifújt (vagy más zsiradékkal kikent) Zila Tortaformát teljesen megtöltjük a masszával. A betöltött formát enyhe rázással tömörítjük, hogy a felesleges buborékok távozzanak.
Sütés: kb. 175 °C-on 35- 40 percig
A megsült tortát még melegen megcukrozzuk, majd átfordítjuk és óvatosan a szilikonformát, eltávolítjuk. Ezt követően egy éles késsel a fém keretet belülről körbevágjuk. A kihűlt piskótát keresztben félbevágjuk.
A krém összeállítása
A pudingot vajjal kihabosítjuk, majd belekeverjük a rumot és a pörkölt diódarabokat.
A félbevágott tortát kb. 1,5 cm vastagon megkenjük a krémmel majd a felső részét is visszahelyezzük.
A maradék krémet habzsák segítségével óvatosan betöltjük a szeletek mélyedéseibe.
Díszítés
Tejszínhabot ételfestékkel kékre és zöldre színezünk (ezek a roma zászló tradicionális színei).
A torta tetejét színes tejszínhabbal a roma zászló színeiben díszítjük. A díszítésnél figyeljünk rá, hogy az egyes szeletek vágási jelölését ne takarjuk be. Végül pedig nagyobb dió darabollal díszítjük.
Vagdalt:
Hozzávalók
- 700g sertés darált hús
- 350g szikkadt kenyér
- 4db tyúktojás
- 1evőkanál (25g) édes házi fűszerpaprika
- 1db fokhagyma pucolva
- 1fej vöröshagyma
- 1/2 dl olaj
- 1/2 csomag petrezselyem
- 1g őrölt fekete bors
- 1evőkanál(25g) só
Elkészítés
A darált húst kétszer átdaráljuk.
A kenyeret hideg vízbe beáztatjuk, ezt követően „gitter rácson” áttörjük vagy ledaráljuk.
A vöröshagymát az olajban üvegesre pároljuk, majd a tűzről lehúzva hozzáadjuk a kimért házi édes fűszerpaprikát. Ezt a darált húsra öntjük, ízesítjük sóval, fűszerezzük a fekete őrölt borssal, fokhagymával.
Ezt követően összekeverjük a kinyomkodott kenyérrel, és hozzátesszük a 4db feltört nyers egész tojást. Az egészet jól összekeverjük nagy teljesítményű botmixerrel (vagy kutterrel.)
A formaleválasztóval jól kifújt Zila Tortaformába töltjük és tömörítjük! (Tömörítés ütögetéssel)
A széleinél alaposabban töltjük és tömörítjük, hogy a formát teljesen kitöltse!
A tetejét zsemlemorzsával vékonyan meghintjük, ezt követően zárt térben 95-100 °C fokon, 45-50 percig sütjük.
Közben a sütőt kinyitni TILOS!
A sütés végeztével átfordítjuk a formát, majd még melegen a szilikont óvatosan eltávolítjuk. Majd vékony, éles pengéjű késsel a fém formáról levágjuk.
A kész vagdaltat szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni! Majd ízlés szerint betöltjük és díszítjük.
Fürjtojáskrém
Hozzávalók:
- 120g vaj
- 100g liszt
- 4dl tej
- 3g só
- 0,001dkg őrölt fehér bors
- 15db fürjtojás
- 1 evőkanál (20g) mustár
Elkészítés
Egy lábosba beletesszük a felolvasztott vajat, rászórjuk a lisztet, majd felöntjük a 4dl forró tejjel. Habverő segítségével csomómentesre keverjük, amíg az edény falától el nem válik.
Ezt követően sütőlemezre öntjük, és 1órára hűtőbe helyezzük.
Kihűlés után burgonyatörőn vagy kutterban áttörjük, krémesítjük.
Ezután hozzáadjuk a sót, a fehér borsot, az előre megfőzött fürjtojásokat, valamint a mustárt.
Ezt habosra keverjük.
Végül csillagvégű habzsák segítségével a kész fasírtkockákba töltjük.
1 db 12-es formához
| Besamel alap |
| 110 ml tej |
| 45 g cukor |
| 10 g kukoricakeményítő |
| 10 g vaj |
A kukoricakeményítőt egy kevés tejjel csomómentesre keverjük. A többi tejet felforraljuk és a keményítős oldattal besűrítjük. A gázról levéve belekeverjük a cukrot és a vajat.
| Gesztenyekrém |
| Langyosra hűlt besamel alap (kb. 150 g) |
| 350 g gesztenye massza |
| 60 ml rum |
| 400 ml tejszín habbá verve |
| 5 lap zselatin |
A langyosra hűlt besamel alapot a 350 g gesztenye masszával és a rummal robotgéppel simára keverjük, majd a felvert tejszínhabbal lazítjuk, az előkészített zselatin lapokkal fixáljuk.
| Gesztenyelap |
| 500 g gesztenye massza |
Az 1 cm magas sütőkarika alá zsírpapírt helyezünk és az 500 g begyúrt gesztenyét egyenletesen szétnyomkodjuk a karikában.
A torta betöltése:
A szilikon tortaformába belehelyezzük a magas fém gyűrűt és a formaleválasztóval vékonyan kifújjuk.
A krém egyik felét a tortaformában hézagmentesen eloszlatjuk, majd a kinyújtott gesztenyelapot ráhelyezzük. A többi krémet a gesztenyelapon eloszlatjuk, és a kihűlt kakaós piskótalappal lezárjuk.
| Pikóta |
| 10 g kakaópor |
| 2 db tojás |
| 30 g liszt |
| 40 g cukor |
A sütőlemezre sütőpapírt helyezünk és arra tesszük az 1 cm magas sütőkarikát.
A kakaóport és a lisztet összeszitáljuk. A tojásokat kettéválasztjuk. A tojásfehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük, óvatosan belekeverjük a tojássárgáját, végül a kakaóport apránként beleforgatjuk. Az előkészített tortakarikába egyenletesen belesimítjuk. Előmelegített, 210°C-os sütőben 12-13 perc alatt készre sütjük.
Mélyhűtőben egy éjszakán át fagyasztjuk, majd a keményre fagyott tortát átfordítjuk, így a szilikon forma könnyen leválasztható.
Ajánlott öntetek: meggy, vanília, csoki
Tipp: A gesztenyés krémbe reszelt csokoládét keverve növelhetjük az élvezeti értékét.
1 db 12-es formához
| Epres alapfőzet |
| 600 g eper (szezontól függően fagyasztott vagy friss) |
| 200 g cukor |
| 60 g kukoricakeményítő |
Az epret folyékonyra turmixoljuk és kevés részével a kukoricakeményítőt feloldjuk. A többi epret folyamatos kevergetés mellett felforraljuk, majd a keményítős oldattal forrásig sűrítjük. A gázról levéve a cukrot is elkeverjük benne.
A szilikon tortaformába belehelyezzük a magas fém gyűrűt és a formaleválasztóval vékonyan kifújjuk.
| A krém összeállítása |
| Langyosra hűlt eper alapfőzet |
| 200 g felvert tejszínhab |
| 4 előkészített zselatin lap |
A krém összeállítása:
A langyosra hűlt eper alapfőzetet a felvert tejszínhabbal lazítjuk, és az előkészített zselatin lappal fixáljuk.
A bekevert krémet az előkészített szilikon formába hézagmentesen betöltjük, a kihűlt piskóta lappal lezárjuk.
| Piskóta |
| 2 db tojás |
| 40 g cukor |
| 40 g liszt |
A sütőlemezre sütőpapírt helyezünk és arra tesszük az 1 cm magas sütőkarikát.
A tojásokat kettéválasztjuk és a tojásfehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük. Utána belekeverjük a tojássárgáját és óvatosan beleforgatjuk a lisztet. Az előkészített tortakarikába egyenletesen belesimítjuk. Előmelegített, 210°C-os sütőben 12-13 perc alatt készre sütjük.
Mélyhűtőben egy éjszakán át fagyasztjuk, majd a keményre fagyott tortát átfordítjuk, így a szilikon forma könnyen leválasztható.
Ajánlott öntetek: eper, vanília, csoki
Ugyanezzel az anyaghányaddal más gyümölccsel is elkészíthető: eper helyett málna, áfonya, szeder, ribizli, meggy, erdei gyümölcs
Tipp: 2 db vékony piskótát süssünk, a bekevert krémmel csak félig töltsük meg a formát, helyezzük rá az egyik piskótát, majd újabb vékony réteg krémet kenjünk a piskótára és helyezzük rá a második piskótát. Ezzel növelhetjük a piskóta arányát a krémhez képest.