Magyar
English 
Deutsch Author Archive
Hozzávalók
| Hozzávalók | 8-as formához | 12-es formához | 25-ös formához | Rombusz formához |
| közepes méretű tojás kettéválasztva | 4 db | 8 db | 6 db | 6 db |
| cukor | 90 g | 190 g | 140 g | 135 g |
| liszt | 130 g | 280 g | 210 g | 200 g |
| olvasztott vaj | 30 g | 60 g | 45 g | 40 g |
A tojásfehérjét a kristálycukorral nem túl kemény habbá verem. Óvatosan belekeverem az olvasztott vajat és a tojások sárgáját. Végül lazán beleforgatom az átszitált lisztet és a formaleválasztóval előre kifújt tortaformába töltöm. Ügyelnünk kell a hézagmentes töltésre, különben a kisült piskóta buborékos lehet. 160°C-os sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm. Még melegen megszórom a piskóta tetejét kristálycukorral és sütőpapírra átfordítom, a szilikon sütőformát leválasztom.
Tipp: A piskótát tovább ízesíthetjük, ha az olvasztott vajba belekeverünk reszelt citromhéjat, narancshéjat vagy egy vaníliarúd kikapart belsejét.
Ajánlott öntetek: vanília, csokoládé, karamell, gyümölcs öntetek
12 Szeletes Zila Tortaformában
Hozzávalók a piskótához:
- 6 tojás,
- 3 ek. finomliszt,
- 3 ek. rétesliszt,
- 6 ek. cukor,
- 1-1 csipet só és sütőpor
Elkészítés:
A tojásokat kettéválasztom. A fehérjéket kemény habbá verem. A tojások sárgáját habosra keverem a cukorral, majd hozzáadom a 3-3 evőkanál lisztet, a sütőport és a sót, majd alaposan összekeverem az egészet, végül óvatosan beleforgatom a felvert habot.
Formába töltöm és 180°-ra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütöm.
12 szeletes Zila Tortaformában
Autentikus sütemény, a gyermekkor ízeivel. A Dunántúlon, sok helyen készítik, tájegységenként eltérően, hol sütőporral, hol pedig élesztővel. Azért választottam ezt a tésztát a végső tesztelésre, mert ez egy olyan semleges tészta, ami tölthető édes és sós töltelékkel egyaránt. Egy újra gondolt tészta, amit két féle töltelékkel töltöttem.
A sós töltelék egy szalonnás-juhtúrós krém, az édes pedig kakukkfüves szilva krém.
Hozzávalók:
Tészta
- 10 dkg sima liszt
- 30 dkg kukoricaliszt
- 5 dl aludttej (ezt helyettesíthetjük joghurttal, csak annak savanykásabb az íze)
- 2,5 dl tejföl (12%-os)
- 1 kk. szódabikarbóna
- 1 csipet (citromos) só
Juhtúrós töltelék, 6 szelethez:
- 20 dkg juhtúró
- 10-15 dkg tejszínes krémsajt
- 3-4 ek tejföl
- pirított, húsos szalonna kockák
Szilvás töltelék, 6 szelethez
- 20 dkg (mirelit) szilva
- 15-20 dkg szilvalekvár
- 2-3 ek méz
- 1 tk vanília kivonat
- 1 csipet (citromos) só
- friss kakukkfű
Készítése
Tészta:
A liszteket átszitálom és összekeverem a sóval és a szódabikarbónával. Az aludttejet kikeverem a tejföllel, és folyamatos keverés mellett hozzáadom a lisztes keveréket. Alaposan kikeverem, és a leválasztóval kifújt formába simítom. Közben néha az asztalhoz ütögetem, hogy a levegő kijöjjön belőle. A formát nem töltöttem tele teljesen, kb. 1 cm-t elhagytam, így sülés közben nem fog nagyon kilógni a formából.
Előmelegített sütőben 170 C-on, alsó sütésen sütöttem 30-35 percet, majd alsó-felső sütésen 10 percet.
Tűpróbával ellenőriztem, és miután megsült, kivettem, rácsra fordítottam, és levettem róla szilikon formát, és a fém gyűrűt is, és kihűtöttem.
Juhtúrós krém:
A szalonnát felkockázva üvegesre pirítottam, majd egy papírtörlőre teszem a felesleges zsírt leitatni.
A juhtúrót villával összetöröm, majd a krémsajttal és a tejföllel habosra keverem. Sózni nem sózom, mert a juhtúró is és a szalonna is sós.
A kihűtött tésztába habzsákkal nyomok a juhtúrós krémből, majd szalonnával rétegezem, és a tetejét habbal megdíszítem, és sült szalonna szeletekkel dekorálom.
Szilvás krém:
A mézet karamellizálom, hozzáadom a mirelit vagy friss szilvát, a vanília kivonatot és a sót. Kis energián megfőzöm a szilvát, majd hozzáadom a lekvárt és a friss kakukkfüvet és készre főzöm. Pár kanálnyit félre teszek, a többit pedig pürésítem egy merülő mixerrel. A lekvárt kihűtöm, de betölteni közvetlenül csak tálalás előtt kell, elkerülendő azt, hogy a krém leve eláztassa a tésztát.
Jó étvágyat hozzá!
Max / Somogyi Zoltán
Somogyi Zoltán (MAX): Barackos mousse-torta diós piskótatalpon, étcsokoládés vla töltelékkel
2011
12 szeletes Zila Tortaformában
Az egyik kedvenc mousse receptünket alakítottam át, a Zila forma teszteléséhez. A talpa egy diós-mogyorós piskóta, erre őszibarackból készült mousse torta, a töltelék pedig egy keserű csokoládés vla (holland puding).
Szakítva a hagyományokkal, ez a desszert nem édes. Ha a csokit édesre csinálnánk, elnyomná a barack ízét.
Hozzávalók
Tészta:
- 4 tojás sárgája
- 3 tojás fehérje
- 4 dkg darált dió/mogyoró
- 2 dkg liszt
- 4 dkg cukor
- 1 ek olaj
- 1 csipet (zöldcitromos) só
Mousse:
2 doboz (820 g-os) barackbefőtt
5 dkg zselatin
4 dl tejszín
Ét csokis vla (fla):
- 1 l tej
- 6 dkg burgonyakeményítő
- 4 dkg porcukor
- 1 tk vanília kivonat
- 3 ek keserű kakaó por (min.18%-os)
Elkészítése
A tésztához a fehérjét a sóval kemény habbá verem. A tojás sárgákat kikeverem a cukorral, a liszttel, a dióval és a liszttel, majd lassan belekeverem az olajat is. Hozzá adom a habot is, és a formához tartozó keretbe simítom, és előmelegített sütőben, 240 C-on, megsütöm.
Mousse:
A barackokat lecsepegtetem, de a levét felfogom, a zselatin felfőzéséhez. A zselatint 4 dl barack lében feloldom, és felmelegítem. A barackot leturmixolom, és belekeverem a zselatint.
A tejszínből kemény habot verek, ha kell, akkor habfixálóval stabilizálom, és óvatosan belekeverem a zselés barackkrémbe.
A formát a leválasztóval kifújom, és bele öntöm a krémet, a tetejét elsimítom, a piskótát a tetejére illesztem. Hűtőbe teszem, legalább 3-4 órára.
Addig elkészítem a holland pudingot.
A tejből 1,5 dl-t félre teszek, a többit felforralom. A keményítőt a cukorral, és a kakaóporral elkeverem, majd a félretett tejjel kikeverem csomómentesre. Lassan csurgatva hozzá adom a meleg tejet, és folyamatosan keverem. Közepes lángra teszem, és kevergetve felforralom. Ha felforrt, azonnal leveszem a tűzről, és egy háztartási fóliával letakarom, megakadályozva, hogy a teteje bebőrösödjön.
A krémet is kihűtöm, és tálalás előtt töltöm be a mousse szeleteket.
Jó étvágyat hozzá!
Max / Somogyi Zoltán
12 szeletes Zila Tortaformában
Hozzávalók
- 10 tojásfehérje
- 3 csomag réteslap
- 10 evőkanál cukor
- 1 narancs héja
- 5 tojás sárgája
- 5 evőkanál cukor
- 20 evőkanál frissen facsart narancslé
- 1 dl Grand Marnier
- 1 db narancs feldarabolva
- 2-3 dl növényi tejszín
- vékonyra szeletelt narancs
- ….meg ami még az ember eszébe jut…
Elkészítés
A kisült réteslapokat összetörtem, és hozzáforgattam a tojáshabhoz, majd belereszeltem 1 narancs héját. (egy keveset félre tettem a réteslapból a díszítéshez).
Előmelegített sütőben 160 fokon légkeveréssel készre sütöttem 60 perc alatt, tűpróbával ellenőriztem.
