Magyar
English 
Deutsch Archive for the ‘Eredeti Zila recept’ Category
Recept egy 12 szeletes Zila tortaformához
- 250 g étcsokoládé (minimum 50% kakaótartalommal)
- 125 g cukor
- 250 g mandulaliszt
- 100 g vaj
- 4 db tojás kettéválasztva
- 1 db tojás sárgája
- 1 db vaníliarúd kikapart belseje
- 1 csipet só
Elkészítés
A Zila tortaforma fémkarikáját, csomagoljuk be szilikonos sütőpapírral
Olvasszuk fel a vajat és a csokit és a vaníliát egy kisebb főzőedényben. Ha lehűlt, adjuk hozzá az 5 db tojás sárgáját is, és tegyük félre. A tojás fehérjéből a cukorral és a sóval verjünk nem túl kemény habot. Az étcsokoládés keverékhez adjuk hozzá a fehérjehab
¼ részét és gyors mozdulatokkal keverjük simára. Majd óvatosan keverjük bele a többi habot is, végül forgassuk össze a mandulaliszttel. Kenjük simára az előkészített sütőkarikában. 170 oC-os sütőben 30 perc alatt süssük készre. Kisülés után fordítsuk át a piskótát, és úgy hagyjuk kihűlni.
Mogyoró mousse
- 180 g egész tojás (kb.3 db)
- 50 g kristálycukor
- 140 g olvasztott tejcsokoládé
- 30 g mogyoró paszta (pépesre kutterolt, pörkölt, törökmogyoró)
- 280 g tejszínhab
- 50 g lefőzött étkezési zselatin
A gumiformába illesszük bele a fémkeretet, és vékonyan fújjuk ki formaleválasztóval.
A tojást a kristálycukorral vízgőzön, csípősen forróra melegítjük(max. 85 oC), miközben folyamatosan keverjük. Ezután kihűlésig habbá verjük. A tejcsokoládét és a mogyorót kikeverjük a tejszínhab egyharmad részével. Majd hozzáadjuk a többi tejszínhabot és a tojáshabot, és óvatosabban összeforgatjuk, közben hozzácsurgatjuk a forró zselatint is és csomómentesen elkeverjük. A krémet szedjük az előkészített tortaformába, ügyelve a helyes tömörítésre. Helyezzük rá a kihűlt brownie piskótát. Egy éjszakát hagyjuk mélyhűtőben dermedni. Majd válasszuk le a szilikonformát.
Recept 1 db 12 szeletes formára
Készítsünk elő egy hagyományos 23 cm átmérőjű, 6 cm magas tortakarikát. Az oldalát érdemes tojással lekenni, majd sütőpapírral becsomagolni.
Graham keksz
Hozzávalók:
- 40g porcukor
- 90 g hideg vaj
- 125 g Graham liszt
- 25 g darált dió
- 20 g darált cukrozott narancshéj
A szárazanyagokat a vajjal morzsoljuk el, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk bele a narancshéjat. Lapítsuk bele az előkészített tortakarikába és süssük elő 200 C-fokon 10 percig. Amíg sül, készítsünk el a sült krémet.
Sült krém
Hozzávalók:
- 200 g mascarpone
- 200 g Philadelphia krémsajt
- 350 g tejföl
- 200 g kristálycukor
- 1 vaníliarúd kikapart belseje
- 10 g olvasztott vaj
- 4 db egész tojás
Az összetevőket keverjük össze, majd öntsük a Graham kekszes tortakarikába és süssük 160 C fokon kb. 70-80 percig. Amint kisült, óvatosan vágjuk körbe így egyenletesebben fog majd összeesni. Ezt a sült alapot hűtsük ki.
Főtt sajt alap
Hozzávalók:
- 325 g mascarpone
- 300 ml tej
- 90 g cukor
- 30 g keményítő
A keményítőt keverjük el egy kevés tejjel és a mascarponéval. A többi tejet forraljuk fel a cukorral, majd forraljuk össze a többi alapanyaggal, folyamatos keverés közben.
A torta betöltése
A 12 szeletes tortaformát vékonyan fújjuk ki formaleválasztóval. A kihűlt főtt sajtalapot lazítsuk tejszínnel, és fixáljuk egy kevés zselatinnal.
- 100 g lágy felvert tejszínhab (fele állati, fele növényi)
- 25g lefőtt zselatin, vagy 2 lap zselatin (az előírásnak megfelelően beáztatva és megolvasztva)
Keverjük össze lazán az összetevőket, ügyelve a megfelelő tömörítésre. Majd fordítsuk rá a kihűlt sült sajtalapot. Egy éjszakára tegyük fagyasztóba, majd válasszuk le a szilikonformát. Az üregeket eperszósszal vagy áfonyaszósszal ajánlatos tölteni.
Hozzávalók:
- 1 kg liszt
- 10 db tojás
- 0,03 kg só
- 0,05 kg vaj
Fejes saláta hozzávalók:
- 1 fej fejes saláta
- 0,10 liter ecet (10 %-os)
- 0,30 liter víz
- 1 csipet só
- 0,10 kg kristálycukor
Elkészítés
1 kg lisztből 3 tojással és kb. 0,1 l vízzel galuska tésztát készítünk és ezt forrásban lévő vízbe szaggatjuk. A galuskát kifőzzük, leszűrjük. A megmaradt 7 db tojásból, 4-et különválasztunk és a maradék 3 tojást és a 4 sárgáját összekeverjük. A galuskából kb.0,05 kg vajon tojásos galuskát készítünk. A 4 db tojás fehérjét habnak felverjük és a kihűlt tojásos galuskához adjuk. Összekeverjük, majd a Tarant spray-vel kifújt 8-as formába töltjük. 160 fokos sütőben 10 percig sütjük. A sütőből kivéve tálcával lefedjük, és 180 fokkal lefordítjuk. Kihűtjük és a szilikon betétet a formából kivesszük, a fém gyűrűt eltávolítjuk. Az így kapott tortát felszeleteljük. Sütőben vagy mikrohullámú sütőben visszamelegítjük és a közepébe fejes salátát téve tálaljuk.
Hozzávalók:
- 0,30 kg sertés fül tisztítva
- 0,50 kg sertés köröm tisztítva
- 0,30 kg sertés lapocka
- 0,20 kg füstölt csülök
- 0,20 kg sertés farok
- 0,01 kg fekete egész bors
- 0,04 kg só
- 0,10 kg fokhagyma
- 0,10 kg vöröshagyma
- 0,10 kg fehérrépa
- 0,10 kg sárgarépa
- 0,10 kg reszelt friss torma
- 3 db lapzselatin
Elkészítés
A sertés fülből, körömből, farokból, csülökből és lapockából kocsonyát fűzünk, melyhez az említett fűszereket, zöldségeket hozzáadjuk. A kocsonya elkészültével a zöldségeket kiemeljük és a levet leszűrjük. A sertés fület, körmöt, csülköt és lapockát a csontoktól megtisztítjuk, apró darabokra vágjuk és a 8-as formába helyezzük. A kocsonya levéhez 3 db lapzselatint hozzáadunk, hogy a kocsonya tartása még erősebb legyen. A formában elhelyezett alapanyagokra a kocsonyát ráöntjük, és hűtőben kihűtjük. Pár óra elteltével a szilikont a kész kocsonyából kiemeljük, a karikát a kocsonyáról levesszük és a belső részeket, pl. friss tormával ízesítjük, de rakhatunk még hozzá lila hagymát, hegyes erős paprikát, vagy bármit, amit a kocsonyával szívesen fogyasztunk.
Hozzávalók:
- 0,80 kg tehéntúró
- 0,08 kg búzadara
- 3 db egész tojás
- 0,10 kg kapor (friss)
- 0,01 kg só
Elkészítés
A túrót egy szitán áttörjük és a búzadarát, 3 tojást, sót hozzáadjuk, összekeverjük. Tarant spray-vel a 8 szeletes formát kifújjuk. A friss kaprot összevágjuk, a túrókrémhez hozzákeverjük. a kapott krémet a formába töltjük. 160 fokon 15 percig sütjük. A sütőből kivesszük, tálcát teszünk rá, 180 fokban megfordítjuk. Szilikon betétet melegen a tortából kivesszük. Kihűtjük, majd a kihűlt tortáról a fémkarikát levesszük.