Magyar
English 
Deutsch Archive for the ‘Alaprecept’ Category
Recept egy 12 szeletes Zila tortaformához
- 250 g étcsokoládé (minimum 50% kakaótartalommal)
- 125 g cukor
- 250 g mandulaliszt
- 100 g vaj
- 4 db tojás kettéválasztva
- 1 db tojás sárgája
- 1 db vaníliarúd kikapart belseje
- 1 csipet só
Elkészítés
A Zila tortaforma fémkarikáját, csomagoljuk be szilikonos sütőpapírral
Olvasszuk fel a vajat és a csokit és a vaníliát egy kisebb főzőedényben. Ha lehűlt, adjuk hozzá az 5 db tojás sárgáját is, és tegyük félre. A tojás fehérjéből a cukorral és a sóval verjünk nem túl kemény habot. Az étcsokoládés keverékhez adjuk hozzá a fehérjehab
¼ részét és gyors mozdulatokkal keverjük simára. Majd óvatosan keverjük bele a többi habot is, végül forgassuk össze a mandulaliszttel. Kenjük simára az előkészített sütőkarikában. 170 oC-os sütőben 30 perc alatt süssük készre. Kisülés után fordítsuk át a piskótát, és úgy hagyjuk kihűlni.
Mogyoró mousse
- 180 g egész tojás (kb.3 db)
- 50 g kristálycukor
- 140 g olvasztott tejcsokoládé
- 30 g mogyoró paszta (pépesre kutterolt, pörkölt, törökmogyoró)
- 280 g tejszínhab
- 50 g lefőzött étkezési zselatin
A gumiformába illesszük bele a fémkeretet, és vékonyan fújjuk ki formaleválasztóval.
A tojást a kristálycukorral vízgőzön, csípősen forróra melegítjük(max. 85 oC), miközben folyamatosan keverjük. Ezután kihűlésig habbá verjük. A tejcsokoládét és a mogyorót kikeverjük a tejszínhab egyharmad részével. Majd hozzáadjuk a többi tejszínhabot és a tojáshabot, és óvatosabban összeforgatjuk, közben hozzácsurgatjuk a forró zselatint is és csomómentesen elkeverjük. A krémet szedjük az előkészített tortaformába, ügyelve a helyes tömörítésre. Helyezzük rá a kihűlt brownie piskótát. Egy éjszakát hagyjuk mélyhűtőben dermedni. Majd válasszuk le a szilikonformát.
Hozzávalók:
- 2 db tojás
- 40 g cukor
- 40 g liszt
Elkészítés
A sütőlemezre sütőpapírt helyezünk és arra tesszük az 1 cm magas sütőkarikát.
A tojásokat kettéválasztjuk és a tojásfehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük. Utána belekeverjük a tojássárgáját és óvatosan beleforgatjuk a lisztet. Az előkészített tortakarikába egyenletesen belesimítjuk. Előmelegített, 210 oC-os sütőben 12-13 perc alatt készre sütjük.
1 db 8 szeletes Zila Tortaformára
Hozzávalók:
- 150 g hántolt köles
- 550 ml tej
- 5 g só
- 30 g vaj
- 15 g mandulaliszt
- 35 g őrölt lenmag
- 2 db egész tojás
Elkészítés
A hántolt kölest forró víz alatt alaposan átmossuk, majd folytonos keverés mellett a tejjel és a sóval puhára főzzük. A tűzről levéve belekeverjük a vajat, a mandulalisztet, a lenmagpelyhet, és végül, ha már nem túl forró, az egész tojásokat is.
A 8 szeletes tortaformát kifújjuk a formaleválasztóval, és még melegen beletöltjük a bekevert tésztát.
180° C-os előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütjük. Miután kivettük a sütőből, azonnal fordítsuk rácsra és válasszuk le a formát.
Ízlés szerint sós krémekkel töltsük.
Hozzávalók
| Hozzávalók | 8-as formához | 12-es formához | 25-ös formához | Rombusz formához |
| tojás kettéválasztva | 4 db közepes méretű | 8 db közepes méretű | 5 db kisebb méretű | 6 db kisebb méretű |
| cukor | 20 g | 40 g | 24 g | 28 g |
| só | 7 g | 15 g | 10 | 10 g |
| liszt | 130 g | 280 g | 170 g | 200 g |
| olvasztott vaj | 40 g | 80 g | 50 g | 60 g |
| áttört fokhagyma | 1 gerezd | 2 gerezd | 1 gerezd | 1 gerezd |
| apróra vágott vöröshagyma | 1/4 fej | 1/2 fej | 1/4 fej | 1/2 fej |
Elkészítés
A tojás sárgáját habosra keverem, majd a tojás fehérjét a cukorral és a sóval nem túl kemény habbá verem. A két tojáshabot lazán összekeverem, majd hozzáadom a vöröshagymát, fokhagymát és az olvasztott vajat. Végül beleforgatom a lisztet. A formaleválasztóval kifújt formába töltöm, kártya segítségével beigazítom a forma hézagaiba. Előmelegített, 160°C-os sütőben kb. 30 perc alatt készre sütöm.
Tipp: Tovább ízesíthetjük, ha az olvasztott vajhoz keverünk pirospaprikát, medvehagymát, vegetát stb., továbbá, ha a vöröshagymát üvegesre pirítjuk és lecsöpögtetve adjuk a piskótához.
Ajánlott töltelékek: sonkakrém, kolbászkrém, sajtkrém
Hozzávalók
| 1 db 25-ös formához | 1 db 12-es formához |
| 6 db közepes méretű tojás kettéválasztva | 8 db közepes méretű tojás kettéválasztva |
| 140 g cukor | 190 g cukor |
| 180 g liszt | 240 g liszt |
| 30 g finomra darált dió | 40 g finomra darált dió |
A tojás fehérjét a kristálycukorral nem túl kemény habbá verem. A vaníliarúd kikapart belsejét elkeverem az olvasztott vajjal és a tojás sárgájával, majd az egészet óvatosan hozzákeverem a felvert fehérjéhez. Végül beleforgatom a liszttel elkevert diót. A formaleválasztóval kifújt formába töltöm a piskótát, hézagmentesen. Előmelegített, 160°C-os sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm. Még forrón megszórom a piskóta tetejét cukorral, vagy dióval és sütőpapírra fordítom. A szilikon formát rögtön leválaszthatjuk. Ízlés szerint forró lekvárral lekenhetjük a piskóta felületét, az oldalát pedig dióval panírozhatjuk.
Tipp: A darált dió helyett használhatunk darált mandulát, vagy darált mogyorót is.
Ajánlott öntetek: vanília, karamell, csokoládé