Magyar
English 
Deutsch Archive for the ‘Cukrászat’ Category
Recept egy 12 szeletes Zila tortaformához
- 250 g étcsokoládé (minimum 50% kakaótartalommal)
- 125 g cukor
- 250 g mandulaliszt
- 100 g vaj
- 4 db tojás kettéválasztva
- 1 db tojás sárgája
- 1 db vaníliarúd kikapart belseje
- 1 csipet só
Elkészítés
A Zila tortaforma fémkarikáját, csomagoljuk be szilikonos sütőpapírral
Olvasszuk fel a vajat és a csokit és a vaníliát egy kisebb főzőedényben. Ha lehűlt, adjuk hozzá az 5 db tojás sárgáját is, és tegyük félre. A tojás fehérjéből a cukorral és a sóval verjünk nem túl kemény habot. Az étcsokoládés keverékhez adjuk hozzá a fehérjehab
¼ részét és gyors mozdulatokkal keverjük simára. Majd óvatosan keverjük bele a többi habot is, végül forgassuk össze a mandulaliszttel. Kenjük simára az előkészített sütőkarikában. 170 oC-os sütőben 30 perc alatt süssük készre. Kisülés után fordítsuk át a piskótát, és úgy hagyjuk kihűlni.
Mogyoró mousse
- 180 g egész tojás (kb.3 db)
- 50 g kristálycukor
- 140 g olvasztott tejcsokoládé
- 30 g mogyoró paszta (pépesre kutterolt, pörkölt, törökmogyoró)
- 280 g tejszínhab
- 50 g lefőzött étkezési zselatin
A gumiformába illesszük bele a fémkeretet, és vékonyan fújjuk ki formaleválasztóval.
A tojást a kristálycukorral vízgőzön, csípősen forróra melegítjük(max. 85 oC), miközben folyamatosan keverjük. Ezután kihűlésig habbá verjük. A tejcsokoládét és a mogyorót kikeverjük a tejszínhab egyharmad részével. Majd hozzáadjuk a többi tejszínhabot és a tojáshabot, és óvatosabban összeforgatjuk, közben hozzácsurgatjuk a forró zselatint is és csomómentesen elkeverjük. A krémet szedjük az előkészített tortaformába, ügyelve a helyes tömörítésre. Helyezzük rá a kihűlt brownie piskótát. Egy éjszakát hagyjuk mélyhűtőben dermedni. Majd válasszuk le a szilikonformát.
Recept 1 db 12 szeletes formára
Készítsünk elő egy hagyományos 23 cm átmérőjű, 6 cm magas tortakarikát. Az oldalát érdemes tojással lekenni, majd sütőpapírral becsomagolni.
Graham keksz
Hozzávalók:
- 40g porcukor
- 90 g hideg vaj
- 125 g Graham liszt
- 25 g darált dió
- 20 g darált cukrozott narancshéj
A szárazanyagokat a vajjal morzsoljuk el, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk bele a narancshéjat. Lapítsuk bele az előkészített tortakarikába és süssük elő 200 C-fokon 10 percig. Amíg sül, készítsünk el a sült krémet.
Sült krém
Hozzávalók:
- 200 g mascarpone
- 200 g Philadelphia krémsajt
- 350 g tejföl
- 200 g kristálycukor
- 1 vaníliarúd kikapart belseje
- 10 g olvasztott vaj
- 4 db egész tojás
Az összetevőket keverjük össze, majd öntsük a Graham kekszes tortakarikába és süssük 160 C fokon kb. 70-80 percig. Amint kisült, óvatosan vágjuk körbe így egyenletesebben fog majd összeesni. Ezt a sült alapot hűtsük ki.
Főtt sajt alap
Hozzávalók:
- 325 g mascarpone
- 300 ml tej
- 90 g cukor
- 30 g keményítő
A keményítőt keverjük el egy kevés tejjel és a mascarponéval. A többi tejet forraljuk fel a cukorral, majd forraljuk össze a többi alapanyaggal, folyamatos keverés közben.
A torta betöltése
A 12 szeletes tortaformát vékonyan fújjuk ki formaleválasztóval. A kihűlt főtt sajtalapot lazítsuk tejszínnel, és fixáljuk egy kevés zselatinnal.
- 100 g lágy felvert tejszínhab (fele állati, fele növényi)
- 25g lefőtt zselatin, vagy 2 lap zselatin (az előírásnak megfelelően beáztatva és megolvasztva)
Keverjük össze lazán az összetevőket, ügyelve a megfelelő tömörítésre. Majd fordítsuk rá a kihűlt sült sajtalapot. Egy éjszakára tegyük fagyasztóba, majd válasszuk le a szilikonformát. Az üregeket eperszósszal vagy áfonyaszósszal ajánlatos tölteni.
1 db 12 szeletes Zila Tortaformához
Hozzávalók a piskótához:
- 5 dkg margarin
- 1 evőkanál porcukor
- 1,5 tojás (vagy egy nagyobb tojás) sárgája és fehérje is
- 1,5 evőkanál kristálycukor
- 2 evőkanál liszt
- 1 mokkáskanál keményítő (ha nincs, liszttel is helyettesíthető)
Elkészítés
A margarint habosra keverjük, lassú keverés mellett hozzáadjuk a tojássárgáját és éppen csak simára keverjük. A tojásfehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük, majd lazán elkeverjük a margarinos résszel. Végül belekeverjük az átszitált szárazanyagokat. Az 1 cm magas Zila sütőkarikát egy papírral fedett lemezre tesszük, majd a bekevert tészta 2/3-át a tortakarikára simítjuk. A fennmaradó 1/3-ból egy ujjnyival kisebb átmérőjű vékonyabb lapot sütünk 220 C-on.
Madártej alapkrém
Hozzávalók:
- ,5 l tej
- 10 db tojássárgája
- 13 dkg kristálycukor
- 3 dkg vaj
- 1 vaníliarúd kikapart belseje
- 1 evőkanál kristálycukor
- 8 gramm zselatin/ 4,5-5 db lapzselatin
Elkészítés
A tojássárgáját egy kevés tejjel (kb. 0,5 dl) kikeverjük, majd a többi tejet a nagyobb rész kristálycukorral és a vajjal és a vaníliával felforraljuk. A forró cukros tejet állandó keverés mellett a tojássárgás alaphoz öntjük, majd ismét a tűzre rakjuk és a keletkező hab eltűnéséig hevítjük, de nem forraljuk fel. Ekkor folyamatos habverővel történő keverés mellett hozzáadjuk az egy evőkanál cukorral elkevert 8 gramm zselatint. Ezt a keveréket még fél percig hevítjük, majd botmixerrel összeturmixoljuk. Hideg helyre téve teljesen kihűtjük. Egy lágy puding állagú krémalapot kell, hogy kapjunk.
Krém hozzávalók:
- 70 dkg madártejalap
- fél liter tejszínből vert hab
- 1 dkg zselatin/ 6 db lapzselatin
- fél dl víz
Elkészítés
A madártejalapból 70 dkg-ot kimérve összekeverünk fél liter tejszínből vert habbal és fél deciliter forró vízben oldott még 1 dkg zselatinnal. A zselatin oldatot langyosan tesszük hozzá.
Öntet
Maradék madártejalap 1-2 dl tejjel hígítva
A Zila Tortaforma szilikon részét vékonyan befújjuk formaleválasztó spray-vel (beszerezhető webáruházunkban, vagy vajjal helyettesíthető) A krém 2/3 – 3/4 részét a 4 cm magas töltőkarikával szegélyezett tortaformába töltjük úgy, hogy a kiálló részeket éppen befedje a krém. A kisebbik piskótalapot fejjel lefelé az elsimított krémre fektetjük, majd 1 dl vízből, 3 evőkanál cukorból és 1 csomag vaníliás cukorból főzött, majd visszahűtött cukorsziruppal egyenletesen meglocsoljuk.
A maradék krémmel az átszaftosított lapra kenjük, majd a nagyobbik lappal a tortát befedjük. Egy éjszakára a mélyhűtőbe tesszük. Megfordítjuk.
Másnap a szilikonformát és a fém keretet eltávolítjuk. A maradék lefőzött alapot tejjel hígítjuk öntet állagúra. Az öntetet a résekbe öntjük, majd a torta tetejét egy kevés felvert tejszínhabbal és egy tojásfehérjéből, 3 evőkanál cukorból sütött habcsókkal díszítjük.
Dekorációként felhasználhatunk még csokoládéreszeléket.
Cukorszirup
- 1 dl víz
- 3 evőkanál cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
Habcsók
- 1 tojásfehérje
- 3 evőkanál cukor
Hozzávalók:
- 750 g áttört túró
- 5 db tojás
- 10 g cukor
- 180 g búzadara
- 1 citrom reszelt héja
- 1 vaníliarúd kikapart belseje
- 1 evőkanál zsemlemorzsa
- 2 csipet só
- Pirított zsemlemorzsa
- 450 g tejföl
- 4 csomag habfixáló
- sárgabarack konzerv
Elkészítés
A túrót, a búzadarát, az 5 db tojássárgáját, a reszelt citromhéjat és a vaníliarúd kikapart belsejét alaposan keverjük össze és 2 órán át hűtőben pihentessük.
Ha letelt a 2 óra, verjük fel a tojásfehérjét a sóval és a cukorral nem túl kemény habbá, majd lazítsuk fel vele a túrós alapot. Ha túl lágynak érezzük, keverjünk bele egy evőkanál zsemlemorzsát. A Zila Kocka Tortaformát fújjuk ki formaleválasztóval és panírozzuk be pirított zsemlemorzsával. Adagoljuk a formába a bekevert túrógombóc alapot, ügyelve a tömörítésre.
Gőzpárolóban 100 C fokon 12 perc alatt pároljuk. Majd az alját szórjuk meg pirított zsemlemorzsával. Fordítsuk meg és válasszuk le a szilikon formát. Még melegen szeleteljük, és a kis kockákat forgassuk meg pirított zsemlemorzsában. Az üregeket töltsük meg darabolt sárgabarackkal.
A tejfölben habverővel keverjük el a habfixálókat, és pár percig hagyjuk állni. Így a tejföl olyan tartást kap, hogy csillagcsöves nyomózsákból a túrókockákra dresszírozhatjuk.
Friss gyümölccsel díszítjük, porcukrozva tálaljuk.
Alapfőzetet készítünk
A kukoricakeményítőt feloldjuk egy kevés borral, a többit felforraljuk, majd folyamatos keverés mellett a keményítős résszel besűrítjük. A főzetet levesszük a gázról és elkeverjük benne a cukrot. A kész alapot langyosra hűtjük.
A krém összeállítása
A langyosra hűlt boralapot habverővel kikeverjük. A tejszínhabot kb. négy részletben adagoljuk az alaphoz és közben habverővel gyorsan keverjük. (Az alap erősen húzós állagú, de ettől nem kell megijedni.) Az utolsó adag tejszínhab előtt keverjük bele a zselatint. Adjuk hozzá a darabolt kék szőlőt is.
A kész krémet töltsük az előkészített Zila Tortaformába, ügyeljünk a buborékmentes tömörítésre. Végül zárjuk le a piskótalappal. Mélyhűtőben egy éjszakán át dermesszük,
ha kellően keményre fagyott, fordítsuk át és válasszuk le a szilikon formát.
Az öntet elkészítése
Az összetevőket egyszerűen keverjük össze. A sütemény üregeibe helyezzünk apróra vágott babapiskótát és öntsük le az öntettel. Ízlés szerint díszítsük.