Magyar
English 
Deutsch Archive for the ‘Cukrászat’ Category
Hozzávalók egy 12 szeletes Zila Tortaformához
Piskótához
- 250 g vaj
- 250 g porcukor
- 250 g liszt
- 100 g darált dió
- 5 db egész tojás
- 1 tasak vaníliás cukor
- 1 citrom reszelt héja
Krémhez
- 330 g vanília puding (sűrű)
- 150 g vaj
- 30 g rum
- 60 g dió
- 30 g pörkölt dió
Elkészítés
A vajat a porcukorral a vaníliás cukorral és a citromhéjjal habosra keverjük. AZ egész tojásokat egyenként keverjük hozzá, majd a diót és a lisztet is beleforgatjuk.
A formaleválasztóval kifújt (vagy más zsiradékkal kikent) Zila Tortaformát teljesen megtöltjük a masszával. A betöltött formát enyhe rázással tömörítjük, hogy a felesleges buborékok távozzanak.
Sütés: kb. 175 °C-on 35- 40 percig
A megsült tortát még melegen megcukrozzuk, majd átfordítjuk és óvatosan a szilikonformát, eltávolítjuk. Ezt követően egy éles késsel a fém keretet belülről körbevágjuk. A kihűlt piskótát keresztben félbevágjuk.
A krém összeállítása
A pudingot vajjal kihabosítjuk, majd belekeverjük a rumot és a pörkölt diódarabokat.
A félbevágott tortát kb. 1,5 cm vastagon megkenjük a krémmel majd a felső részét is visszahelyezzük.
A maradék krémet habzsák segítségével óvatosan betöltjük a szeletek mélyedéseibe.
Díszítés
Tejszínhabot ételfestékkel kékre és zöldre színezünk (ezek a roma zászló tradicionális színei).
A torta tetejét színes tejszínhabbal a roma zászló színeiben díszítjük. A díszítésnél figyeljünk rá, hogy az egyes szeletek vágási jelölését ne takarjuk be. Végül pedig nagyobb dió darabollal díszítjük.
1 db 12-es formához
| Besamel alap |
| 110 ml tej |
| 45 g cukor |
| 10 g kukoricakeményítő |
| 10 g vaj |
A kukoricakeményítőt egy kevés tejjel csomómentesre keverjük. A többi tejet felforraljuk és a keményítős oldattal besűrítjük. A gázról levéve belekeverjük a cukrot és a vajat.
| Gesztenyekrém |
| Langyosra hűlt besamel alap (kb. 150 g) |
| 350 g gesztenye massza |
| 60 ml rum |
| 400 ml tejszín habbá verve |
| 5 lap zselatin |
A langyosra hűlt besamel alapot a 350 g gesztenye masszával és a rummal robotgéppel simára keverjük, majd a felvert tejszínhabbal lazítjuk, az előkészített zselatin lapokkal fixáljuk.
| Gesztenyelap |
| 500 g gesztenye massza |
Az 1 cm magas sütőkarika alá zsírpapírt helyezünk és az 500 g begyúrt gesztenyét egyenletesen szétnyomkodjuk a karikában.
A torta betöltése:
A szilikon tortaformába belehelyezzük a magas fém gyűrűt és a formaleválasztóval vékonyan kifújjuk.
A krém egyik felét a tortaformában hézagmentesen eloszlatjuk, majd a kinyújtott gesztenyelapot ráhelyezzük. A többi krémet a gesztenyelapon eloszlatjuk, és a kihűlt kakaós piskótalappal lezárjuk.
| Pikóta |
| 10 g kakaópor |
| 2 db tojás |
| 30 g liszt |
| 40 g cukor |
A sütőlemezre sütőpapírt helyezünk és arra tesszük az 1 cm magas sütőkarikát.
A kakaóport és a lisztet összeszitáljuk. A tojásokat kettéválasztjuk. A tojásfehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük, óvatosan belekeverjük a tojássárgáját, végül a kakaóport apránként beleforgatjuk. Az előkészített tortakarikába egyenletesen belesimítjuk. Előmelegített, 210°C-os sütőben 12-13 perc alatt készre sütjük.
Mélyhűtőben egy éjszakán át fagyasztjuk, majd a keményre fagyott tortát átfordítjuk, így a szilikon forma könnyen leválasztható.
Ajánlott öntetek: meggy, vanília, csoki
Tipp: A gesztenyés krémbe reszelt csokoládét keverve növelhetjük az élvezeti értékét.
1 db 12-es formához
| Epres alapfőzet |
| 600 g eper (szezontól függően fagyasztott vagy friss) |
| 200 g cukor |
| 60 g kukoricakeményítő |
Az epret folyékonyra turmixoljuk és kevés részével a kukoricakeményítőt feloldjuk. A többi epret folyamatos kevergetés mellett felforraljuk, majd a keményítős oldattal forrásig sűrítjük. A gázról levéve a cukrot is elkeverjük benne.
A szilikon tortaformába belehelyezzük a magas fém gyűrűt és a formaleválasztóval vékonyan kifújjuk.
| A krém összeállítása |
| Langyosra hűlt eper alapfőzet |
| 200 g felvert tejszínhab |
| 4 előkészített zselatin lap |
A krém összeállítása:
A langyosra hűlt eper alapfőzetet a felvert tejszínhabbal lazítjuk, és az előkészített zselatin lappal fixáljuk.
A bekevert krémet az előkészített szilikon formába hézagmentesen betöltjük, a kihűlt piskóta lappal lezárjuk.
| Piskóta |
| 2 db tojás |
| 40 g cukor |
| 40 g liszt |
A sütőlemezre sütőpapírt helyezünk és arra tesszük az 1 cm magas sütőkarikát.
A tojásokat kettéválasztjuk és a tojásfehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük. Utána belekeverjük a tojássárgáját és óvatosan beleforgatjuk a lisztet. Az előkészített tortakarikába egyenletesen belesimítjuk. Előmelegített, 210°C-os sütőben 12-13 perc alatt készre sütjük.
Mélyhűtőben egy éjszakán át fagyasztjuk, majd a keményre fagyott tortát átfordítjuk, így a szilikon forma könnyen leválasztható.
Ajánlott öntetek: eper, vanília, csoki
Ugyanezzel az anyaghányaddal más gyümölccsel is elkészíthető: eper helyett málna, áfonya, szeder, ribizli, meggy, erdei gyümölcs
Tipp: 2 db vékony piskótát süssünk, a bekevert krémmel csak félig töltsük meg a formát, helyezzük rá az egyik piskótát, majd újabb vékony réteg krémet kenjünk a piskótára és helyezzük rá a második piskótát. Ezzel növelhetjük a piskóta arányát a krémhez képest.
A sütőlemezre sütőpapírt helyezünk és arra tesszük az 1 cm magas sütőkarikát a 12-es formánál, a többi formánál pedig az eredeti fém keretet.
A kakaóport és a lisztet összeszitáljuk. A tojásokat kettéválasztjuk. A tojásfehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük, óvatosan belekeverjük a tojássárgáját, végül a kakaóport apránként beleforgatjuk. Az előkészített tortakarikába egyenletesen belesimítjuk. Előmelegített, 210°C-os sütőben 12-13 perc alatt készre sütjük.
A kukoricakeményítőt egy kevés tejjel csomómentesre keverjük. A többi tejet felforraljuk és a keményítős oldattal besűrítjük. A gázról levéve belekeverjük a cukrot és a vajat.
A szilikon tortaformába belehelyezzük a magas fém gyűrűt és a formaleválasztóval vékonyan kifújjuk.
A kihűlt besamel alapot csomómentesre kikeverjük, hozzáadjuk a natúr joghurtot és a citrom levét, elkeverjük, majd a felvert tejszínhabbal lazítjuk. Az előírás szerint előkészített zselatin lapokkal fixáljuk.
A bekevert krémet az előkészített formába töltjük, hézagmentesen tömörítjük, majd a kihűlt piskóta lappal lezárjuk.
Mélyhűtőben egy éjszakán át fagyasztjuk, majd a keményre fagyott tortát átfordítjuk, így a szilikon forma könnyen leválasztható.
Ajánlott öntetek: erdei gyümölcs, áfonya, ribizli, meggy
Tipp: A bekevert joghurtos krémbe a torta töltése közben öntetet keverhetünk, ezzel márványos mintát adhatunk a krémnek.
A fenti összetevőket egyszerűen keverjük össze.
A tojásfehérjéből a kristálycukor hozzáadásával verjünk nem túl kemény habot, és lazítsuk fel vele a fenti keveréket.
Lazán keverjük a többi összetevőhöz.
A formát fújjuk ki formaleválasztóval, és hézagmentesen töltsük bele a masszát.
180° C-os sütőben 40 perc alatt süssük készre. Kisütés után fordítsuk át, válasszuk le a szilikonformát és a fémkarikát. Majd kenjük meg olvasztott vajjal és hintsük porcukorral.
| Öntet |
| 400 ml állati tejszín |
| 300 g fehércsokoládé |
| 1 rúd vanília kikapart belseje |
A tejszínt hevítsük gőzölésig a vaníliával, majd keverjük el benne a fehér csokit és hagyjuk kihűlni, majd töltsük a torta üregeibe.
Díszítés: filézett narancsszelettel