Hozzávalók:

• 1 kg liszt
• 10 db tojás
• 0,03 kg só
• 0,05 kg vaj

Fejes saláta hozzávalók:

• 1 fej fejes saláta
• 0,10 liter ecet (10 %-os)
• 0,30 liter víz
• 1 csipet só
• 0,10 kg kristálycukor

Elkészítés

1 kg lisztből 3 tojással és kb. 0,1 l vízzel galuska tésztát készítünk és ezt forrásban lévő vízbe szaggatjuk.  A galuskát kifőzzük, leszűrjük. A megmaradt 7 db tojásból, 4-et különválasztunk és a maradék 3 tojást és a 4 sárgáját összekeverjük. A galuskából kb.0,05 kg vajon tojásos galuskát készítünk. A  4 db tojás fehérjét habnak felverjük és a kihűlt tojásos galuskához adjuk. Összekeverjük, majd a Tarant spray-vel kifújt 8-as formába töltjük. 160 fokos sütőben 10 percig sütjük.  A sütőből kivéve tálcával lefedjük, és 180 fokkal lefordítjuk. Kihűtjük és a szilikon betétet a formából kivesszük, a fém gyűrűt eltávolítjuk. Az így kapott tortát felszeleteljük. Sütőben vagy mikrohullámú sütőben visszamelegítjük és a közepébe fejes salátát téve tálaljuk.

Hozzávalók:

• 0,30 kg sertés fül tisztítva
• 0,50 kg sertés köröm tisztítva
• 0,30 kg sertés lapocka
• 0,20 kg füstölt csülök
• 0,20 kg sertés farok
• 0,01 kg fekete egész bors
• 0,04 kg só
• 0,10 kg fokhagyma
• 0,10 kg vöröshagyma
• 0,10 kg fehérrépa
• 0,10 kg sárgarépa
• 0,10 kg reszelt friss torma
• 3 db lapzselatin

Elkészítés

A sertés fülből, körömből, farokból, csülökből és lapockából kocsonyát fűzünk, melyhez az említett fűszereket, zöldségeket hozzáadjuk. A kocsonya elkészültével a zöldségeket kiemeljük és a levet leszűrjük. A sertés fület, körmöt, csülköt és lapockát a csontoktól megtisztítjuk, apró darabokra vágjuk és a 8-as formába helyezzük.  A kocsonya levéhez 3 db lapzselatint hozzáadunk, hogy a kocsonya tartása még erősebb legyen. A formában elhelyezett alapanyagokra a kocsonyát ráöntjük, és hűtőben kihűtjük.  Pár óra elteltével a szilikont a kész kocsonyából kiemeljük, a karikát a kocsonyáról levesszük és a belső részeket, pl. friss tormával ízesítjük, de rakhatunk még hozzá lila hagymát, hegyes erős paprikát, vagy bármit, amit a kocsonyával szívesen fogyasztunk.

Hozzávalók:

• 0,80 kg tehéntúró
• 0,08 kg búzadara
• 3 db egész tojás
• 0,10 kg kapor (friss)
• 0,01 kg só

Elkészítés

A túrót egy szitán áttörjük és a búzadarát, 3 tojást, sót hozzáadjuk, összekeverjük. Tarant spray-vel a 8 szeletes formát kifújjuk. A friss kaprot összevágjuk, a túrókrémhez hozzákeverjük. a kapott krémet a formába töltjük. 160 fokon 15 percig sütjük. A sütőből kivesszük, tálcát teszünk rá, 180 fokban megfordítjuk. Szilikon betétet melegen a tortából kivesszük. Kihűtjük, majd a kihűlt tortáról a fémkarikát levesszük.

1.      Tejszínes gombaragu

Hozzávalók:

• 0,10 kg császárszalonna
• 0,05 liter étolaj
• 0,20 kg vöröshagyma
• 0,50 kg csiperkegomba
• 0,01 kg só
• 0,01 kg őrölt bors
• 0,05 kg finomliszt
• 0,40 liter tejszín
• 1 csokor friss petrezselyemzöld

Elkészítés

A császárszalonnát kockára vágjuk, étolajon lepirítjuk, majd a vöröshagymát is kockára vágjuk. A szalonnához hozzáadjuk, kb. 1 percig együtt pirítjuk, majd a megmosott, megtisztított gombát cikkekre vágjuk, hozzáadjuk. Ezt körülbelül 3 percig pároljuk. Liszttel megszórjuk és tejszínnel felengedjük. Sózzuk, borsozzuk, és a friss petrezselymet hozzáadjuk. Kb. 4-5 percig együtt pároljuk. A kapros túrótortát felmelegítjük és a tejszínes gombaraguval tálaljuk.

2.      Tenger gyümölcsei ragu

Hozzávalók:

• 0,20 kg vöröshagyma
• 0,05 liter extra szűz olíva olaj
• 0,06 kg finomliszt
• 1 citrom leve
• 0,10 liter fehérbor
• 0,03 liter tejszín
• 0,05 kg kapribogyó
• 0,05 kg olíva bogyó
• 0,40 kg tenger gyümölcsei mix
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 csomag petrezselyemzöld
• 0,01 kg só
• 0,01 kg bors

Elkészítés

A hagymát olíva olajon lepirítjuk, a tenger gyümölcsei mixet kiolvasztjuk, hozzáadjuk.
A friss citrom levével felöntjük, a 0,1 l fehérbort és a fokhagymát hozzáadjuk, 3 percig pároljuk. A liszttel megszórjuk, elkeverjük és a tejszínnel felengedjük. A kapribogyót és az apróra vágott olíva bogyót hozzáadjuk. Sózzuk, borsozzuk, 1 percig összeforraljuk. 1 csomag petrezselyemzölddel meghintjük. Az előmelegített tortákba a forró ragut beletálaljuk.

3.      Harcsapaprikás

Hozzávalók:

• 0,20 kg vöröshagyma
• 2 db tv paprika
• 3 db paradicsom
• 0,50 kg harcsafilé
• 0,02 kg pirospaprika
• 0,01 kg só
• 0,01 kg fekete őrölt bors
• 1 gerezd foghagyma
• 0,20 liter tejföl
• 0,03 kg finomliszt
• 0,05 liter étolaj

Elkészítés

A vöröshagymát étolajon lepirítjuk, a felkarikázott paprikát és a cikkekre vágott paradicsomot hozzáadjuk, pirospaprikával, sóval, borssal meghintjük. A harcsát kockára vágjuk, majd hozzáadjuk, 3-4 percig főzzük. A tejfölt a liszttel kikeverjük, majd a paprikásból egy merőkanálnyit hozzákeverünk. Ezt a sűrítést a paprikásba visszaöntjük, elkeverjük és körülbelül még 2 percig így forraljuk. Az így elkészült harcsapaprikást az előmelegített túró tortákba tálaljuk.

4.      Erdei gyümölcsös szarvas ragu

Hozzávalók:

• 0,15 kg füstölt szalonna
• 0,30 kg vöröshagyma
• 0,02 kg boróka bogyó
• 0,01 kg só
• 0,01 kg fekete őrölt bors
• 0,05 kg barnamártás por
• 0,20 liter vörösbor
• 0,60 kg szarvas lapocka
• 0,30 kg erdei gyümölcs mix

Elkészítés

A füstölt szalonnát lepirítjuk, vöröshagymát hozzáadjuk, kockára vágott szarvas lapockát hozzáadjuk, pároljuk 30 percig, ezt követően hozzáadjuk a vörös bort, a boróka bogyót, sót, fekete őrölt borsot és lassú tűzön, vízzel felengedve, hogy ellepje, kb. másfél óráig főzzük. Ezt követően barnamártás porral sűrítjük, majd az erdei gyümölcsöket hozzáadjuk és kb. még 3 percig így készre főzzük.

5.      Vajhal steak, citrommártással

Hozzávalók:

• 0,60 kg vajhal
• 0,01 kg só
• 0,02 kg kakukkfű
• 1 gerezd fokhagyma
• 0,02 kg porcukor
• 1 citrom leve
• 0,10 kg vaj

Elkészítés

A vajhalat ujjnyi vastagra felvágjuk steaknek és besózzuk. Reszelt fokhagymával picit bedörzsöljük, őrölt borssal beszórjuk. Egy serpenyőben 3 dkg vajon megsütjük, s mellé a túrótortát melegen tálaljuk. A citrom levével a megmaradt vajból mártást készítünk a következőképpen: a citromlevet felmelegítjük és a maradék  vajat hozzáadjuk, majd a
0,02 kg porcukrot és a kakukkfüvet is. Lassú tűzön 30 másodperc alatt elkészítjük, majd a vajhalra és a túrótortára öntjük.

Hozzávalók:

• 1 db 25-ös forma
• 0,07 kg burgonyapehely
• 0,07 liter étolaj
• 0,27 kg egésztojás (5 db tojás)
• 0,11 kg liszt
• 0,015 kg sütőpor
• 0,02 kg kristálycukor
• 0,0075 kg citromsav
• 0,175 liter víz
• 0,01 kg szárított zöldség
• 0,02 kg snidling

Elkészítés

A tojásokat felverjük a kristálycukorral, hozzáadjuk az étolajat, burgonyapelyhet, sütőport és a lisztet.  Ezt követően hozzáadjuk a vizet, szárított zöldségeket, snidlinget és citromsavat.  A formát Tarant spray-vel befújjuk majd ezt az összekevert tészta alapot a formába öntjük. 160 fokon 10 percig sütjük.  A kész tésztát a sütőből kivesszük, tálcára felhelyezzük, és 180 fokkal megfordítjuk.
A szilikon betétet a tésztából kivesszük és a fémkeretet a tésztáról levesszük. A piskótát 25 kockára felvágjuk.