1.   Sonka krém

Hozzávalók:

• 0,10 kg vaj
• 0,10 kg finomliszt
• 0,50 liter tej
• 0,20 liter tejszín
• 0,40 kg gépsonka
• 0,20 kg vöröshagyma
• 0,01 kg só
• 0,01 kg bors

Elkészítés

A vajat felmelegítjük, a lisztet hozzáadjuk, melyből rántás sűrűségű krémet készítünk.
Ezt tejjel és tejszínnel felengedjük. Az apróra vágott gépsonkát hozzáadjuk és fűszerezzük, sóval, borssal. Majd ezt egy botmixerrel simára turmixoljuk. Habzsákba töltjük és a piskóta kockákat sonka krémmel megtöltjük. Díszítjük, tálaljuk.

2.      Gomba krém

Hozzávalók:

• 0,10 kg vaj
• 0,10 kg finomliszt
• 0,50 kg csiperkegomba
• 0,10 kg vöröshagyma
• 1 csomag petrezselyemzöld
• 0,01 kg só
• 0,01 kg őrölt bors
• 0,50 liter tej
• 0,05 liter étolaj

Elkészítés

A vajat felmelegítjük, a lisztet hozzáadjuk. A rántás sűrűségű krémet hozzáadjuk a tejhez.
A vöröshagymát apró kockára vágjuk, és kevés olajon lepirítjuk. Ehhez a szeletelt gombát hozzáadjuk. Összepirítjuk, sózzuk, borsozzuk. Amikor a gomba a levét elfőtte, akkor az előbb elkészített krémet hozzáadjuk, majd egy botmixerrel egyneműre keverjük. A friss petrezselymet apróra vágjuk, hozzáadjuk és egy botmixerrel simára keverjük. Habzsákba tesszük és a sós kockákat megtöltjük.

3.      Spenót krém

Hozzávalók:

• 0,10 kg vaj
• 0,10 kg liszt
• 0,50 friss spenót
• 2 gerezd fokhagyma
• 0,01 kg só
• 0,01 őrölt feketebors
• 0,20 liter tej
• 0,20 liter tejszín
• 0,20 kg vöröshagyma
• 0,05 liter étolaj

Elkészítés

A hagymát apróra vágjuk, majd az olajon megpirítjuk, és ehhez hozzáadjuk a 2 gerezd fokhagymát és a friss spenótot, sózzuk, borsozzuk. Kb. 30 másodpercig összepároljuk, és egy szűrővel lecsepegtetjük. A vajból és lisztből rántás sűrűségű krémet készítünk, és ehhez hozzáadjuk a tejet és a tejszínt.  Amikor ezt összeforraltuk, a lecsepegtetett spenótot hozzáadjuk. Kihűtjük és egy botmixerrel összeturmixoljuk. Habzsákba tesszük és a sós kockákat megtöltjük.

4.      Pesto krém

Hozzávalók:

• 0,10 kg vaj
• 0,10 kg liszt
• 0,10 kg mandula (szeletelt)
• 0,10 friss bazsalikom
• 0,08 liter extra szűz olíva olaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 0,02 kg só
• 0,05 kg reszelt parmezán
• 0,02 kg feketebors
• 0,50 kg tej

Elkészítés

A bazsalikomból, mandulából, olíva olajból pesto-t készítünk. A friss bazsalikomot leszárazzuk, a mandulát hozzáadjuk, olíva olajjal felöntjük. A reszelt parmezánt hozzáadjuk és a 2 gerezd fokhagymát, sót, borsot összeturmixoljuk. Az így kapott krémet félrerakjuk és vajból, lisztből mártás sűrűségű krémet készítünk, tejjel felengedjük. Krémesre visszaforraljuk, kihűtjük. Az előbb elkészített pesto-t hozzáadjuk. Habzsákba töltjük és a sós kockákat megtöltjük.

5.      Gorgonzola krém

Hozzávalók:

• 0,10 kg vaj
• 0,10 kg  liszt
• 0,30 liter tej
• 0,30 kg gorgonzola sajt

Elkészítés

Vajból és a lisztből rántás sűrűségű krémet készítünk, a gorgonzola sajtot hozzáreszeljük, és a tejjel felengedjük, sűrűre főzzük, majd kihűtjük, habzsákba tesszük. A kis sós kockákat megtöltjük.

Hozzávalók:

• 0,30 kg rizottó rizs
• 0,05 liter Oliva olaj (extra szűz)
• 0,60 liter húsleves alap lé (húsleves kockát 6 dl forró vízben felforralni)
• 0,60 liter fehér bor
• 0,02 kg só
• 0,01 kg fekete őrölt bors
• 0,15 kg reszelt parmezán sajt
• 0,15 kg reszelt trappista sajt
• 1 fej vöröshagyma

Elkészítés

Az egy fej vöröshagymát kockára vágjuk, és az olíva olajon lepirítjuk és a rizottó rizst hozzáadjuk.  Ehhez a lepirított rizshez a fehérbor és a húsleves alaplét egybe forraljuk, majd a rizottó rizst ezzel felengedjük. Lassú tűzön félkeményre (krémesre) főzzük. Sóval, őrölt borssal ízesítjük, majd a reszelt parmezán sajtot és a reszelt trappista sajtot hozzáadjuk. A Tartant spray-vel a 8 szeletes formát kifújjuk. A kész rizottót a formába öntjük. Kihűtjük és tálcával lefedjük, 180 fokkal megfordítjuk és a szilikon betétet eltávolítjuk, majd a karikát a kész rizottóról lehúzzuk. Ezt követően 8 szeletbe elvágjuk.

1.      Áfonyás kacsaragu

Hozzávalók:

• 0,60 kg kacsamell
• 0,20 kg sárgarépa
• 0,20 kg vöröshagyma
• 0,20 liter vörös bor
• 0,05 kg barnamártás por
• 0,01 kg boróka bogyó
• 0,02 kg friss áfonya vagy áfonyalekvár
• 0,01 kg só
• 0,03 kg kristálycukor.
• 0,20 liter méz

Elkészítés

A hagymát és a sárgarépát felkarikázzuk. A cukrot megolvasztjuk, a hagymát és a sárgarépát hozzáadjuk, lepirítjuk, hozzáadjuk a kockára vágott kacsamellet. A sót, boróka bogyót vörösborral felengedjük és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. A kacsamelleket a vörösborral, áfonyával és mézzel megpároljuk. Barnamártás porral sűrítjük és ezután már csak pár percig összepároljuk.
A felmelegített rizottót kacsaraguval megtöltjük és tálaljuk.

2.      Tejszínes vargányaragu parmezánnal

Hozzávalók:

• 0,20 kg vöröshagyma
• 0,40 kg vargánya gomba
• 0,30 liter tejszín
• 0,01 kg só
• 0,01 kg őrölt bors
• 0,10 kg császárszalonna
• 0,10 kg egész parmezán
• 0,05 kg vaj

A császárszalonnát kockára vágjuk, vajon lepirítjuk, hozzáadjuk a kockára vágott hagymát, majd tejszínnel felengedjük. A tejszínhez hozzáadjuk a cikkekre vágott vargányát és kb. 5 percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk. A parmezán felét hozzáadjuk. Így a mártásunk krémes lesz és az előmelegített formákba a ragut beletöltjük. Majd tálaláskor reszelt parmezánnal megszórjuk.

3.      Zöld spárgás ragu

Hozzávalók:

• 0,80 kg zöld spárga
• 0,50 kg vaj
• 1 citrom leve
• 0,10 liter fehérbor
• 0,10 liter tejszín
• 0,02 kg cukor
• 0,01 kg só
• 0,01 kg fehér bors

Elkészítés

A zöld spárgát megtisztítjuk 2/3-ától lefelé, majd körülbelül 3 cm-es darabokra vágjuk.  Vajon megpároljuk. A citrom levét hozzáadjuk, a 0,02 kg cukrot és a sót, fehérborsot is. A fehérbort hozzáadjuk, ezzel 2 percig pároljuk. Majd tejszínnel felöntjük és ismét egy percig pároljuk. Így a ragunk elkészült. Előmelegített formákba tálaljuk.

4.      Sonkás cukkinis ragu

Hozzávalók:

• 0,20 kg vöröshagyma
• 0,20 kg sonka
• 0,10 kg cukkini
• 0,25 kg hámozott paradicsom konzerv
• 0,01 kg kakukkfű
• 0,01 kg  só
• 0,01 kg fekete őrölt bors
• 0,05 liter étolajat

A sonkát, hagymát és a cukkinit kockára vágjuk, és olajon együtt lepirítjuk. A hámozott paradicsomkonzervet leszűrjük. A paradicsomhúst rusztikus darabokra vágjuk és hozzáadjuk. Sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítjük. Körülbelül 3 perc alatt készre pároljuk. Előmelegített formákba töltjük.

5.      Juhtúrós sóska ragu

Hozzávalók:

• 0,20 kg juhtúró
• 0,50 kg sóska
• 0,20 liter tejszín
• 0,05 liter citromlé
• 0,04 kg cukor
• 0,01 kg só
• 0,01 kg őrölt bors

Elkészítés

A juhtúrót tejszínnel felmelegítjük. Cukrot, citromlevet adunk hozzá. Sózzuk, borsozzuk és ehhez a felmelegített juhtúróhoz a tisztított sóska leveleket hozzáadjuk és fél percig főzzük.

Hozzávalók:

• 0.80 liter tej
• 0,30 kg kukorica dara
• 0,10 kg juhtúró
• 0,05 kg kapor
• 0,02 kg só
• 0,01 kg fekete őrölt bors

Elkészítés

A tejet felmelegítjük kb. 60 Celsius fokra, majd a 0,3 kg kukoricadarát hozzáadjuk, ezt együtt felfőzzük. Amikor krémes állaga lesz, hozzáadjuk a juhtúrót, a kaprot, sót és a fekete őrölt borsot. A  8 szeletes formát Tarant spray-vel kifújjuk, a puliszkát ebbe a formába beleöntjük és kihűtjük.
Amikor kihűlt, egy tálcával lefedjük, és 180 fokkal megfordítjuk és ekkor a szilikon formát a puliszkából kivesszük.  A fémkarikát a puliszkáról levesszük, felszeleteljük. Hidegen, vagy melegen tálalhatjuk. Ha melegen tálaljuk, akkor 80 fokos sütőben 10 percig melegítjük.