12 szeletes Zila Tortaformában

Hozzávalók:

Sajtos tésztatorta:

• 25 dkg cérnametélt
• 3-4 db tojás
• 1,5 dl tejszín
• 1,5 dl tejföl
• 5-7 dkg reszelt félkemény sajt
• só, bors, petrezselyem zöldje (szárított)

Magyaros sonkakrém:

• ½ füstölt első csülök (csontozott)
• 10 dkg krémsajt
• 12,5 dkg juhtúró
• 1 ek vaj
• 3-4 ek tejföl
• 2 tk paprika krém

Tálaláshoz:

• prémium füstölt, főtt sonka szeletek
• pirítós
• zakuszka/ajvar
• aprított metélőhagyma

A csülköt előző este megfőzöm, majd hagyom a főző lében kihűlni. Másnap reggel kétszer ledarálom. A vajat, a juhtúrót és a krémsajtot kihabosítom, hozzáadom a paprika krémet, a tejfölt és a sonka darálékot. Alaposan kikeverem, és hideg helyen érleljük a krémet.

A cérnametéltet sós vízben kifőzöm. A tojást kikeverem a tejszínnel, a tejföllel, és ízesítem. A léből egy kanálnyit a formaleválasztóval kifújt forma aljába merek, és meghintem kevés sajttal. A maradék sajtot és a kifőtt, leszűrt tésztát az öntethez keverem. Ezt a formába kanalazom, és óvatosan eligazgatom.

Hideg sütőbe teszem, és 160 C-on, alsó sütési fokozaton 30 percet sütöm, majd alsó-felső sütésre kapcsolom, és még sütöm 10 percet.

Kiveszem a sütőből, megfordítom és leveszem róla a formát, és a gyűrűt. Hagyom kihűlni.

Tálaláshoz a sonka krémet átkeverem, majd egy nyomózsákkal a mélyedésekbe töltöm, és dekorálom. A közepére sonkarózsát illesztek.

A tányérra a tortaszelet mellé teszek egy kanálnyi zakuszkát/ajvart, egy kis sonkát és pirítóst.

Jó étvágyat hozzá!

Hozzávalók:

a tésztához:

• 50 dkg nyers sütőtök
• 2 közepes krumpli
• 1 fej hagyma
• 2 tojás
• 35-40 dkg ricotta
• liszt
• joghurt
• só, bors, szerecsendió
• a szószhoz:
• 4-5 gerezd fokhagyma
• olívaolaj
• 700 g passzírozott paradicsom
• só, bors, fahéj, bazsalikom, kevés cukor
• a tetejére sajt

Elkészítés:

A sütőtököt, a krumplit lereszelem, a hagymát apróra felkockázom. Hozzáadom a ricottát, a tojásokat, sót, borsot, szerecsendiót, és összekeverem. Apránként, felváltva adagolom hozzá a lisztet és a joghurtot, hogy sűrű tócsni állagú masszát kapjak.

A tortaformát tepsire helyezem, befújom formaleválasztóval. A masszát beletöltöm, ütögetem, rázogatom, hogy mindenhol megtöltse a formát. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 45 percig sütöm.

Közben elkészítem a paradicsomszószt: az apróra vágott fokhagymát kevés olívaolajon megfuttatom, felöntöm a paradicsomszósszal, a fűszerekkel ízesítem. Fahéjat azért adok hozzá, mert jól harmonizál az édeskés sütőtökkel. A kívánt sűrűségűre összefőzöm.

A lepény melegen is jól vágható, ezért akár sütés után nem sokkal el lehet készíteni, meleg előételként. A szószt a mélyedésekbe töltöm, és parmezánnal vagy bármilyen más sajttal tálalom. Vendégséghez előre el lehet készíteni, ilyenkor kevés sajttal a tetején grillezhetjük.

Zila Kockaformával

Hozzávalók:

Az alaphoz:

• 5 dkg csokoládé (étcsokoládét használtam)
• 20 dkg kókuszreszelék

A krémhez:

• 5 dl tejszín
• 50 dkg túró
• 150 ml joghurt
• 1 lime leve és reszelt héja
• 1 zacskó vaníliás cukor
• 15-20 dkg porcukor
• zselatin – (most Dr. Oetker-féle Zselatin fix-et használtam, de legközelebb maradok a porzselatinnál)

A töltelékhez:

• kb. 500 ml folyadék (passzírozott gyümölcs, gyümölcslé),
• ízlés szerint gyümölcs (ananászból és málnából készítettem)
• porzselatin az útmutató szerint (folyadék dl-enként kb. 2 teáskanál)
• porcukor ízlés szerint

 Elkészítés:

A kókuszreszeléket zsiradék nélkül megpirítom. A csokoládét gőz fölött megolvasztom, összekeverem a kókuszreszelékkel, majd a fém formában eloszlatom, úgy, hogy a fém oldalformát előzőleg sütőpapírral fedett merev alátétre helyeztem. Hagyom megdermedni, majd hűtőben lehűtöm. Ha elkészült, az oldallapot leveszem, tisztítás után a szilikon alapra illesztem, és az egészet merev alapra helyezem. Formaleválasztóval befújom.

A krémhez a tejszínt keményre fölverem. A túrót a joghurttal, a lime héjával és levével robotgéppel összekeverem, hozzáadom a zselatin fixet (vagy a joghurttal elkészítem a hagyományos zselatint), tovább keverem, és végül a cukrokat is hozzáadom. A tejszínt óvatosan hozzákeverem, és a formába töltöm. Néhány órát hűtöm.

A töltelékhez a zselatint és a többi hozzávalót a megadottak szerint elkészítem (melegíteni kezdem a hozzávalókat, langyosan hozzákeverem a zselatint, folyamatosan keverve felforralom, majd hagyom hűlni). A krémet a hűtőből kiveszem, a süteményalapot óvatosan ráteszem, erre egy merev lapot ráhelyezek, majd óvatosan, de határozottan megfordítom. Eltávolítom a szilikon alapot, és a mélyedésekbe töltöm a gyümölcszselét. Kockákra vágom, leveszem az oldallapot. Legvégül díszítem és tálalom a kockákat.

A képeken kísérletezésem eredménye látható: először óvatosan megfordítottam a megdermedt krémet, kiemeltem a szilikonlapot, megtöltöttem a mélyedéseket, majd miután a töltelék megszilárdult, felkockáztam, hogy lássam, hol kell majd a tortaalapot felvágnom. A mélyedésekre ráhelyeztem a tortaalapot, erre merevítőlapot helyeztem, és így fordítottam meg. Az alapot is felvágtam, majd levettem az oldallapot. Így egy „hagyományos” külsejű süteménykockát kaptam, amibe belekanalazva előtűnt a „meglepetés”, a színes belseje. Sajnos a krém túl lágyra sikerült, ezért a sütemény elferdült, és nem lett olyan látványos, mint amilyennek vártam, de most már tudom, hogy ha krémet készítek a formában, az előírtnál több zselatint teszek bele.

12 szeletes Zila Tortaformában

Hozzávalók:

• 1 liter tej
• ¾ bögre kukoricadara
• 4 ek cukor
• 1 csomag vaniliáscukor
• 10 db füge (aszalt)
• 2 zacskó zselatin

Krémhez

• 4 dl tej
• 1 tasak vaniliás puding
• 20 db datolya összevágva
• 3 ek cukor
• Díszítéshez dió, mandula.

Elkészítés:

Torta: A tejet felforraljuk, miután felforrt a tejbegríz készítéshez hasonlóan, folyamatos kevergetés mellett belerakjuk a kukoricadarát. Kisebb lángon főzzük, majd mikor a dara megduzzadt, megpuhult (kb 15 -20 perc) belerakjuk a fügét, és a cukrot. Majd végül folyamatos keverés mellett a zselatint. Még egyszer egy pillanatra forraljuk, majd a tűzről levesszük. A Zila tortaformát előkészítjük a leírt módon, majd beleöntjük a kukoricadarás grízes masszát. Hidegen minimum 2 órán át dermesztjük.

Krém: Datolyakrémet készítünk- Vaníliapuding alapot készítünk szokásos módon, majd a felvágott datolyát belerakjuk. A tortát kifordítjuk a formából miután megdermedt. A krémet beleöntjük. Dióval, Mandulával díszíthetjük. Narancslekvárral leönthetjük, vagy, aki édesen szereti eper, barack lekvárt is cseppenthet a tetejére. Remélem a képeink meggyőzőek lesznek, melyek már az új fényképezőgéppel készültek. Elkészítési idő : kb 1 óra előkészűlet 20 perc

Sűtés: 35-40 perc

Hozzávalók:

• 500 g mascarpone,
• 2 tábla fehér csokoládé,
• 15 dkg Győri Édes Zabfalatok,
• 8 dkg vaj, erdei gyümölcskeverék,
• egy kis cukor,
• víz,
• mandulapehely

1. A fehér csokoládét gőz felett megolvasztottam és elkevertem a mascarponéval. A tortaformát befújtam formaleválasztó spray-vel, majd beletöltöttem a krémet. Egy éjszakán át pihent a hidegen.
2. Másnap a kekszet ledaráltam, és az olvasztott vajjal összekevertem. Ezt a krém tetejére lapogattam. (még nem vettem ki a formából)
3. A gyümölcsöket ízlés szerint cukorral és vízzel felforraltam, majd visszahűtöttem.
4. A tortát kiborítottam, majd a lukakat megtöltöttem a gyümölcsönettel. A tetejét mandulapehellyel szórtam be.