8 szeletes Zila Tortaformában

1986-ban a Gázművek a 130-ik születésnapját ünnepelte. Ebből az alkalomból kiadott egy szakácskönyvet "Mesterszakácsok gázon főzött mesterművei" címmel. Hradszky Judit cukrász remek tortáját, már többször elkészítettem, most kicsit átalakítva Zila formában készült a tesztelés harmadik darabjaként.

Hozzávalók:
A piskótához:

• 2 tojás
• 1 1/2 evőkanál liszt
• 1/2 evőkanál kakaópor 
• 1 evőkanál édesítő 
• meggylikőr a piskóta meglocsolásához

A meggyes krémhez:

• 30 dkg mélyhűtött meggy
• 1 csipet őrölt fahéj
• 1/2 citrom leve
• 2 evőkanál édesítő,  (ízlés szerint lehet több vagy kevesebb)
• 1 dkg zselatin
• 1 zacskó vaníliás pudingpor

A csokikrémhez:

• 8 dkg 70 %-os diabetikus keserűcsokoládé
• 2 dl tejszín
• 1dkg zselatin

A töltelékhez:

• 10 dkg mélyhűtött meggy
• 2 dl víz
• 1 evőkanál édesítő
• 1 evőkanál kukoricakeményítő
• fahéj
• citrom
• 1 dl tejszín a díszítéshez

A sütőt bekapcsoltam 220 fokra állítva. A tojásokat a robotgép addig verte, amíg kb. háromszorosára  nőtt a massza,  ekkor továbbvertem az édesítővel, majd a lisztet és a kakaót beleszitáltam, és kanállal óvatosan, hogy ne törjön össze a hab, belekevertem.
A masszát egy  sütőpapírral kibélelt kerek tortaformába simítottam, a sütőt levettem 180 fokra, és a piskótát tűpróbáig sütöttem. A sütőben hagytam kihűlni.

Amíg hűlt, a csokoládét vízgőzön felolvasztottam,  1 dkg zselatint feloldottam egy kis vízben és felmelegítettem. A tejszínt kemény habbá vertem az édesítővel. Amikor a zselatin és a csoki már langyos volt, hozzákevertem a tejszínhabhoz. 

A Zilaformát egy tálra tettem, befújtam a formaleválasztóval, -azt hiszem, hogy ilyen nedves állagú tölteléknél ez felesleges, de nem akartam kockáztatni- és beleöntöttem a csokis masszát úgy, hogy a forma félig legyen. Egy kevés maradt, de az is elfogyott. A formát  a hűtőbe tettem, hogy a krém egy kicsit megdermedjen.

Közben a meggyből 7 dl vízzel kompótot főztem, édesítővel, fahéjjal, a citrom levével, és hagytam kihűlni. A meggyet kiszedtem a lábosból. A töltelékhez félretettem 2 dl kompótlét, és kb 10 dkg meggyet.    Kb. 1 dl lében elkevertem a pudingport és a zselatint, a többit felforraltam. Lehúztam a tűzről, és belekevertem a zselatinos pudingport, visszatettem és lassú tűzön, kevergetve krémsűrűségűre főztem. Amikor kihűlt, elővettem a hűtőből a formát, beleszórtam a meggyet, igyekeztem igazságosan elosztani, és ráöntöttem a meggyzselét.

A piskótát meglocsoltam a meggylikőrrel, és a meggylikőrös felével a forma tetejére borítottam, és kicsit rányomkodtam. 3 órára a hűtőbe raktam.

Közben elkészítettem a tölteléket. A félretett kompótlét felforraltam, a keményítőt egy kevés vízben elkevertem. A felforrt léből öntöttem egy keveset a keményítős masszára (hőkiegyenlítés) majd az egészet a kompótlébe öntöttem, és kevergetve forraltam, amíg besűrűsödött. Beletettem a félretett meggyet és kihűtöttem. 

Tálalás előtt a tortát kivettem a formából,a vonalak mentén felvágtam, és az üreget megtöltöttem a meggyes szósszal.

A díszítéshez a tejszínt és a meggykompót levéből kb 1/2 dl – t  habszifonba öntöttem. Sajnos nem lett elég kemény hab belőle, ezért a torta tetején összefolyt.

Zila Kockaformában

Az egyik nagy kedvencem a citrom-mák kombináció, így egyértelmű volt, hogy a harmadik recept erre fog épülni.

Hozzávalók a tésztához: 2 nagy szobahőmérsékletű tojás 1  szobahőmérsékletű tojássárgája 200 g tejföl 2 tk vaníliakivonat 250 g finomliszt 250 g cukor 1,5 tk sütőpot 0,5 tk szódabikarbóna 0,5 tk só 3 kezeletlen citrom reszelt héja 50 g mák (ízlés szerint pirítva) 200 g szobahőmérsékletű vaj

A tojás kivételével a hozzávalókat a robotgép keverőtáljába mértem és a krémkarral közepes sebességgel egyneművé kavartam (kb. 2 perc). A tojásokat egy tányérban kissé felvertem, majd két részletben a masszához adtam és újabb 2-3 percig keverte a gép.

A 180 fokra előmelegített sütőből kivettem a forró tepsit, erre helyeztem az előkészített Zila tortaformát. Gyorsan lefújtam a leválasztó spray-vel, majd belekanalaztam a masszát.

Kb 40 perc alatt sült meg a tészta, ezt tűpróbával ellenőriztem.

A tészta egy része kinőtt a formából és a tepsibe csurogva sült meg, mely kostolónak nagyon örült a család, de így kb 15% veszteséggel lehet számolni.

A kész tésztáról először a szilikont, majd kihűlés után a fémkeretet is lehúztam. Hagytam teljesen kihűlni.

Lemon curd

Hozzávalók:

• 7 tojás sárgája
• 150 ml citromlé
• egy kezeletlen citrom reszelt héja
• 90 g vaj
• egy csipet só
• 210 g cukor

A hozzávalókat összemértem, majd vízgőz felett, folyamatos kavarás mellett sűrűre főztem. Ahogy kész lett egy sűrű hálójú szitán átszűrtem, majd hagytam kihűlni.

A kész krémet a kocka alakú mélyedésekbe töltöttem.

Eredmény: Nagyon intenzív citromos desszert, ahol a mák íze csak jelzésértékű, főleg  textúrában teszi azt különlegessé. El tudnám képzelni egy vajasabb krémmel (Pierre Hermé klasszikus citromkrémje), ahol a citromlevet csak a tojással főzöm fel, és kihűlés után kanalanként dolgozom bele a szobahőmérsékletű vajat. Ez egy sokkal légiesebb textúrát adna, ami még érdekesebb lenne a mákos alapon. Majd legközelebb!

Köszönöm a lehetőséget a tesztelésre! Nagyon élvezetes volt!

8 szeletes Zila Tortaformában

Hozzávalók:   Kb. 7 dl víz Csipet só Kb. 20-30 dkg kukoricadara(puliszka) 30-40 dkg juhtúró Sajt

A vizet felforraljuk kevés sóval, majd fokozatosan folyamatos kevergetés mellett beleszórjuk a kukoricadarát és sűrű puliszkát főzünk belőle. Amikor elkészült, belekavarjuk a juhtúró felét (lehet sajtot is belereszelni, akár parmezánt, az még finomabb ízt ad neki)

Beleöntjük a felét a Zila formába, befedjük egy réteg juhtúróval, majd beleöntjük a többi puliszkát is. Megvárjuk hogy kihűljön, és megszilárduljon, majd kiborítjuk a formából. A lyukakat juhtúróval töltjük, majd tetejét beszórjuk sajttal. Az egészet visszatesszük a sütőbe, 200 fokon kb.20 percig sütjük, amíg a juhtúró megolvad.

Az eredeti recept szerint nem juhtúróval hanem egy román túróspecialitással, un. burduf-túróval készítem, amely juh- és tehénsajtból készült, érett ízű túróféle. Jól helyettesíthető juhtúróval.

Egytálétel, esetleg salátával lehet tálalni. A lyukakba a sütőbe helyezés előtt tojást is tehetünk, mintha tükörtojással tálalnánk.