Hozzávalók: A mandulás piskótatésztához: Zila 12 szeletes tortaforma, Tarant formaleválasztó spray, 6db friss házi tyúktojás, 3 evőkanál darált, pörkölt mandula, 3 evőkanál rétesliszt, 6 evőkanál kristálycukor, fél citrom reszelt héja Hozzávalók a krémhez 2 evőkanál finom liszt, 2dl házi tej, 10dkg Rama margarin, 1db őszibarack (hámozott, magvalt) –télen befőtt is lehet), 20dkg porcukor, 14db fodormenta levél, kis darab vanília (rúdból kb 3cm velőt használtunk fel)   Hozzávalók a díszítéshez: 5dkg darált mandula 1és fél db őszibarack hámozott, magvalt. (14 cikk szeletet vágunk belőle) 12db fodormenta levél a 12 szelethez és a középdíszhez 3db fodormenta bóbita. 10dkg kristálycukor

Elkészítési javaslat

A sütőt 180°C-ra előmelegítjük.

A tojások fehérjét és sárgáját szétválasztjuk. A tojások fehérjét keverőgéppel felverjük a cukrot apránként hozzáadjuk, majd tovább verjük amíg kemény fehérjehabot kapunk.

A habhoz hozzáadjuk a tojássárgákat, illetve a darált, pörkölt mandulával elkevert réteslisztet.

A tésztához valókat óvatosan keverjük, hogy a hab ne törjön.

Egy lapos tepsibe helyezzük a Zila 12 szeletes tortaformát és a Tarant tortaleválasztóval gyengén, egyenletesen befújjuk.

A tésztánkat a Zila fémkarika tortaformába töltjük, hogy a készítmény egyenletes legyen gyengéden rázogatjuk, majd elsimítjuk a tetejét. 

A mandulás piskótánkat a Zila tortaformánkat a forró sütő középső részébe helyezve körülbelül 30 perc alatt készre sütjük.

Ha kisült  a tortánk tésztája a tortaformából a kész készítményt egy tompa hegyű kés segítségével óvatosan körbevágjuk, hogy a szilikon forma ne sérüljön. A tészta felületét megszórjuk porcukorral, átfordítjuk, és a szilikonformát azonnal levesszük, egy lapos nagyméretű tányérra borítjuk.

A mentás őszibarackkrém elkészítése:

A 2 evőkanál finom lisztet 2dl tejjel 20dkg porcukorral feltesszük főni. Keverés mellett addig főzzük amíg sűrű lesz.

Hagyjuk kihűlni, majd hozzákeverjük a margarint, habosra kikavarjuk.

8 szeletes Zila Tortaformában

1986-ban a Gázművek a 130-ik születésnapját ünnepelte. Ebből az alkalomból kiadott egy szakácskönyvet "Mesterszakácsok gázon főzött mesterművei" címmel. Hradszky Judit cukrász remek tortáját, már többször elkészítettem, most kicsit átalakítva Zila formában készült a tesztelés harmadik darabjaként.

Hozzávalók:
A piskótához:

• 2 tojás
• 1 1/2 evőkanál liszt
• 1/2 evőkanál kakaópor 
• 1 evőkanál édesítő 
• meggylikőr a piskóta meglocsolásához

A meggyes krémhez:

• 30 dkg mélyhűtött meggy
• 1 csipet őrölt fahéj
• 1/2 citrom leve
• 2 evőkanál édesítő,  (ízlés szerint lehet több vagy kevesebb)
• 1 dkg zselatin
• 1 zacskó vaníliás pudingpor

A csokikrémhez:

• 8 dkg 70 %-os diabetikus keserűcsokoládé
• 2 dl tejszín
• 1dkg zselatin

A töltelékhez:

• 10 dkg mélyhűtött meggy
• 2 dl víz
• 1 evőkanál édesítő
• 1 evőkanál kukoricakeményítő
• fahéj
• citrom
• 1 dl tejszín a díszítéshez

A sütőt bekapcsoltam 220 fokra állítva. A tojásokat a robotgép addig verte, amíg kb. háromszorosára  nőtt a massza,  ekkor továbbvertem az édesítővel, majd a lisztet és a kakaót beleszitáltam, és kanállal óvatosan, hogy ne törjön össze a hab, belekevertem.
A masszát egy  sütőpapírral kibélelt kerek tortaformába simítottam, a sütőt levettem 180 fokra, és a piskótát tűpróbáig sütöttem. A sütőben hagytam kihűlni.

Amíg hűlt, a csokoládét vízgőzön felolvasztottam,  1 dkg zselatint feloldottam egy kis vízben és felmelegítettem. A tejszínt kemény habbá vertem az édesítővel. Amikor a zselatin és a csoki már langyos volt, hozzákevertem a tejszínhabhoz. 

A Zilaformát egy tálra tettem, befújtam a formaleválasztóval, -azt hiszem, hogy ilyen nedves állagú tölteléknél ez felesleges, de nem akartam kockáztatni- és beleöntöttem a csokis masszát úgy, hogy a forma félig legyen. Egy kevés maradt, de az is elfogyott. A formát  a hűtőbe tettem, hogy a krém egy kicsit megdermedjen.

Közben a meggyből 7 dl vízzel kompótot főztem, édesítővel, fahéjjal, a citrom levével, és hagytam kihűlni. A meggyet kiszedtem a lábosból. A töltelékhez félretettem 2 dl kompótlét, és kb 10 dkg meggyet.    Kb. 1 dl lében elkevertem a pudingport és a zselatint, a többit felforraltam. Lehúztam a tűzről, és belekevertem a zselatinos pudingport, visszatettem és lassú tűzön, kevergetve krémsűrűségűre főztem. Amikor kihűlt, elővettem a hűtőből a formát, beleszórtam a meggyet, igyekeztem igazságosan elosztani, és ráöntöttem a meggyzselét.

A piskótát meglocsoltam a meggylikőrrel, és a meggylikőrös felével a forma tetejére borítottam, és kicsit rányomkodtam. 3 órára a hűtőbe raktam.

Közben elkészítettem a tölteléket. A félretett kompótlét felforraltam, a keményítőt egy kevés vízben elkevertem. A felforrt léből öntöttem egy keveset a keményítős masszára (hőkiegyenlítés) majd az egészet a kompótlébe öntöttem, és kevergetve forraltam, amíg besűrűsödött. Beletettem a félretett meggyet és kihűtöttem. 

Tálalás előtt a tortát kivettem a formából,a vonalak mentén felvágtam, és az üreget megtöltöttem a meggyes szósszal.

A díszítéshez a tejszínt és a meggykompót levéből kb 1/2 dl – t  habszifonba öntöttem. Sajnos nem lett elég kemény hab belőle, ezért a torta tetején összefolyt.

Zila Kockaformában

Az egyik nagy kedvencem a citrom-mák kombináció, így egyértelmű volt, hogy a harmadik recept erre fog épülni.

Hozzávalók a tésztához: 2 nagy szobahőmérsékletű tojás 1  szobahőmérsékletű tojássárgája 200 g tejföl 2 tk vaníliakivonat 250 g finomliszt 250 g cukor 1,5 tk sütőpot 0,5 tk szódabikarbóna 0,5 tk só 3 kezeletlen citrom reszelt héja 50 g mák (ízlés szerint pirítva) 200 g szobahőmérsékletű vaj

A tojás kivételével a hozzávalókat a robotgép keverőtáljába mértem és a krémkarral közepes sebességgel egyneművé kavartam (kb. 2 perc). A tojásokat egy tányérban kissé felvertem, majd két részletben a masszához adtam és újabb 2-3 percig keverte a gép.

A 180 fokra előmelegített sütőből kivettem a forró tepsit, erre helyeztem az előkészített Zila tortaformát. Gyorsan lefújtam a leválasztó spray-vel, majd belekanalaztam a masszát.

Kb 40 perc alatt sült meg a tészta, ezt tűpróbával ellenőriztem.

A tészta egy része kinőtt a formából és a tepsibe csurogva sült meg, mely kostolónak nagyon örült a család, de így kb 15% veszteséggel lehet számolni.

A kész tésztáról először a szilikont, majd kihűlés után a fémkeretet is lehúztam. Hagytam teljesen kihűlni.

Lemon curd

Hozzávalók:

• 7 tojás sárgája
• 150 ml citromlé
• egy kezeletlen citrom reszelt héja
• 90 g vaj
• egy csipet só
• 210 g cukor

A hozzávalókat összemértem, majd vízgőz felett, folyamatos kavarás mellett sűrűre főztem. Ahogy kész lett egy sűrű hálójú szitán átszűrtem, majd hagytam kihűlni.

A kész krémet a kocka alakú mélyedésekbe töltöttem.

Eredmény: Nagyon intenzív citromos desszert, ahol a mák íze csak jelzésértékű, főleg  textúrában teszi azt különlegessé. El tudnám képzelni egy vajasabb krémmel (Pierre Hermé klasszikus citromkrémje), ahol a citromlevet csak a tojással főzöm fel, és kihűlés után kanalanként dolgozom bele a szobahőmérsékletű vajat. Ez egy sokkal légiesebb textúrát adna, ami még érdekesebb lenne a mákos alapon. Majd legközelebb!

Köszönöm a lehetőséget a tesztelésre! Nagyon élvezetes volt!