Gefriertechnologie

Der technologische Prozess besteht aus 5-6 Grundphasen.

1. Vorbereiten und FüllenDie Formen werden vorbereitet, und mit einem Formentrenner behandelt, der aus speziellen pflanzlichen Fetten besteht.

 

 

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Es können salzige oder süße Biskotten, sowie verschiedene Aufläufe bereitet werden. Man kann die Formen auch mit Cremes und Moussen befüllen.
2. Verdichten
Nun wird die eingefüllte Masse  mildes Schütteln oder Klopfen verdichtet, was das Entweichen der im Teig eventuell steckengebliebenen Blasen fördert. So wird die fertige Creme oder Gebäck schön homogen und von ergibt Form . Es lohnt sich, die Cremes ein bisschen weicher als gewonlich zu machen, so wird sie die Form lückenlos aufgefüllt.
3. Bedeckung
Bei gekühlten- oder Gefriercremes werden die völlig eingefüllten Formen durch ein dünnes, etwa 1-1,5 cm dickes, früher zubereitetes Biskuitblatt bedeckt.
4. AbkühlenDie bedeckte Form wird in einer Tiefkühltruhe/ Schocker einige Stunden lang abgekühlt..
5. AbsondernDanach nimmt man die Formen aus dem Schocker heraus, und wendet sie. Die Silikonform, die nun oben ist, wird leicht angewärmt und entfernt. Nun sind die einfüllbaren Hohlräume im Inneren des Produktes sichtbar

.Durch ähnlich mildes Erwärmen wird auch der Stahlrahmen der Form entfernt. Der so erhaltene Fond wird nach Belieben eingefüllt und geschmückt.
6. Einfüllen, SchmückenDas so erhaltene hohle Produkt wird nach Geschmack eingefüllt und geschmückt.

 

Backtechnologie

1. Vorbereiten und Füllen
Die Formen werden vorbereitet, und mit einem Formentrenner behandelt, der aus speziellen pflanzlichen Fetten besteht. Es können salzige oder süße Biskotten, sowie verschiedene Aufläufe bereitet werden.
2. Verdichten
Nun wird die eingefüllte Masse  mildes Schütteln oder Klopfen verdichtet, was das Entweichen der im Teig eventuell steckengebliebenen Blasen fördert. So wird die fertige Creme oder Gebäck schön homogen und von ergibt Form . Es lohnt sich, die Cremes ein bisschen weicher als gewonlich zu machen, so wird sie die Form lückenlos aufgefüllt.
3. Backen Die eingefüllte Form wird kurze Zeit im Ofen, auf etwa 170 °C  gebacken.
4. Das Backverfahren
Man nimmt die zubereiteten Gebäcke aus dem Ofen heraus. Sie werden mit Zucker bestreut, und umgewendet. Dank des Formentrenners und des speziellen Materials der Form ist der Silikonenteil leicht abzusondern. Der Metallrahmen der Form wird mit einem scharfen Messer umschnitten und entfernt.
5. Einfüllen, Schmücken
Das so erhaltene hohle Produkt wird nach Geschmack eingefüllt und geschmückt.

Wir wünschen Ihnen viel Erfolg und ein angenehmes Kochen!

Weitere Informationen : www.zilatortaforma.hu