Vanillesauce

400 ml tierische Sahne (mit 30-%-Fettgehalt)
1/2Vanillestange
150 g Zucker
Eigelbe von 5 mittelgroßen Eiern

Die Eigelbe mit ¼ Teil der Sahne mischen, die restliche Sahne mit dem ausgekratzten Vanillemark aufkochen. Die aufgekochte Sahne dem Eigelb beimischen, weiter erhitzen, bis sie einkocht, nicht aufkochen, sonst springt das Ei ein. Anschließend der heißen Sahne den Zucker beimischen, dann abkühlen.

 

Karamellsauce

250 g Kristallzucker
250 ml tierische Sahne mit 30-%-Fettgehalt

Die Sahne aufkochen, dann abstellen. Den Kristallzucker bei Rühren in einem großen Topf kristallfrei schmelzen. Dem geschmolzenen Kristallzucker die heiße Sahne zugeben. Vorsicht, da die Sahne gleich ausläuft, wenn sie sich mit dem geschmolzenen 160-°C-Zucker berührt. Die Karamellsauce glatt rühren, dann abkühlen lassen. Vor Verwendung kann mit Milch verdünnt werden.

Vorsicht!

Der geschmolzene Zucker kann zu schweren und dauerhaften Verbrennungen führen, wenn er mit Haut in Berührung kommt, deshalb gehen Sie damit sehr vorsichtig um!

 

Schokoladensauce

200 ml Sahne
200 ml Milch
300 g Butterschokolade
200 g Zucker

Die Sahne und die Milch aufkochen, dann auf die mit dem Zucker gemischte Bitterschokolade gießen. Im Mixgerät glatt rühren. Wenn sie lauwarm ist, im Kühlschrank abkühlen lassen. Vor Anwendung kann die entsprechende Dicke mit Zugabe von Milch erreicht werden.

Tipp: Die Sauce ist mit Kognak, Rum, Whisky, mit sonstigen alkoholischen Getränken abzuschmecken.

 

Obstsaucen

500 g frisches oder tiefgefrorenes Obst (Erdbeeren, Heidelbeeren, Waldbeeren, Himbeeren, usw.)
200 g Zucker

Das Obst pürieren, dann mit dem Zucker aufkochen und bei Rühren einkochen. Anschließend die Sauce klären und abkühlen.

Tipp: Der Geschmack, die Konsistenz und die schöne Farbe der Sauce können besser bewahrt werden, wenn die vom Herd genommene Sauce in einen in Eis gestellten Topf gegossen wird, um möglichst schneller abzukühlen.

 

Schinkencreme

Béchamel
120 g Butter
100 g Mehl
400 ml Milch
1 Prise Salz (nach Geschmack)

Das Mehl in Butter abbrennen, mit aufgekochter Milch bei Rühren aufgießen, salzen, zusammenkochen.

Zubereitung der Schinkencreme
200-300 g gemahlener Schinken (Die Sorte hängt vom Geschmack ab.)

Den Schinken mit dem abgekühlten Béchamel mit Handmixer glatt rühren. Salzen, pfeffern.

Füllungsempfehlung.

Die Höhlen des Salzbiskuits können mit Eisbergsalat, gedünsteten Gemüsen gefüllt werden. Die Schinkencrememasse in Spritzbeutel mit sternförmiger Tülle füllen und die Torte schön dekorieren. Die Oberfläche der Torte kann mit geschnittenen Gemüsen dekoriert werden.

Wurstcreme

Béchamel
120 g Butter
100 g Mehl
400 ml Milch
1 Prise Salz (nach Geschmack)

Das Mehl in Butter abbrennen, mit aufgekochter Milch bei Rühren aufgießen, salzen, zusammenkochen.

Zubereitung der Wurstcreme
200 bis 300 g gemahlene Wurst

Die gemahlene Wurst abbrennen, abtropfen und abkühlen. Anschließend mit dem abgekühlten Béchamel anrühren.

Empfohlene Zubereitung:

In die Höhlen der gesalzenen Torte geschnittene Gemüse, Käse legen, die Creme mit Spritzbeutel einfüllen. Oberfläche mit Gemüsen, Brotchips kreativ dekorieren.

Käsecreme

Béchamel
120 g Butter
100 g Mehl
400 ml Milch
1 Prise Salz (nach Geschmack)
 
120-150 g geriebener Käse (Sorte vom Geschmack)

Das Mehl in Butter abbrennen, mit aufgekochter Milch bei Rühren aufgießen, salzen, zusammenkochen. Der heißen Mischung den geriebenen Käse beimischen. Die abgekühlte Masse schaumig rühren, mit Salz, Pfeffer, Senf abschmecken.

Tipp: Bei Rühren kann die Konsistenz mit Zugabe von Butter steifer gemacht werden.

Empfohlene Zubereitung: In die Höhlen der gesalzenen Torte nach Geschmack Nüsse, Apfel, Gemüse usw. legen.